Comment faire une pizza faible en glucides ?

Choisir la bonne base pour une pizza faible en glucides

La clé d'une pizza réussie à faible teneur en glucides réside dans le choix de la base. Voici quelques options populaires :

• Base à la farine d'amande : Une option courante, elle donne une base légèrement sucrée et moelleuse. Elle nécessite souvent un liant comme du fromage ou des œufs pour une meilleure consistance.
• Base à la mozzarella et à la farine d'amande : Cette combinaison crée une base plus croustillante et résistante. La mozzarella fondue agit comme un liant puissant.
• Base au chou-fleur : Bien que nécessitant plus de préparation, elle est une excellente alternative pour ceux qui recherchent une option sans gluten et riche en nutriments. Il est crucial de bien essorer le chou-fleur cuit pour éviter une base détrempée.
• Base aux courgettes : Similaire à la base de chou-fleur, elle offre une saveur plus douce et légère.

Pour cette recette, nous utiliserons une base à la mozzarella et à la farine d'amande, car elle est simple, rapide et offre une texture agréable.

Recette de la base à la mozzarella et à la farine d'amande

Ingrédients :

• 170g de mozzarella râpée (faible en humidité, partiellement écrémée)
• 85g de farine d'amande
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d'épices italiennes (facultatif)
• Une pincée de sel et de poivre

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Faites fondre la mozzarella au micro-ondes pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue et lisse.
3. Ajoutez la farine d'amande, l'œuf, les épices italiennes (si vous les utilisez), le sel et le poivre à la mozzarella fondue. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il est important de travailler rapidement car la mozzarella a tendance à durcir en refroidissant.
4. Déposez la pâte sur la plaque de cuisson préparée. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte en un cercle d'environ 25-30 cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou simplement avec vos mains). La pâte doit être fine et uniforme.
5. Enfournez la base pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante. Surveillez attentivement la cuisson, car la base peut brûler rapidement.
6. Sortez la base du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la garnir.

Garnitures à faible teneur en glucides

Le choix des garnitures est crucial pour maintenir votre pizza à faible teneur en glucides. Optez pour des ingrédients riches en protéines et en graisses saines :

• Sauce tomate : Utilisez une sauce tomate sans sucre ajouté ou une purée de tomates de qualité. Vérifiez toujours l'étiquette pour vous assurer qu'elle ne contient pas de sucres cachés.
• Fromage : Mozzarella, provolone, parmesan, cheddar... Choisissez vos fromages préférés. N'hésitez pas à mélanger les saveurs.
• Viandes : Pepperoni, saucisse italienne (assurez-vous qu'elle est sans sucre ajouté), bacon, poulet, jambon.
• Légumes : Poivrons, champignons, oignons, épinards, olives, artichauts.
• Herbes fraîches : Basilic, origan, persil.

Évitez : Les garnitures riches en glucides comme le maïs, les ananas (bien que certains les tolèrent avec modération dans un régime cétogène), et les sauces sucrées.

Assemblage et cuisson de la pizza

Ingrédients pour la garniture (exemple) :

• 1/4 tasse de sauce tomate sans sucre ajouté
• 1 tasse de mozzarella râpée
• 1/2 tasse de pepperoni
• 1/4 tasse de poivrons verts coupés en dés
• 1/4 tasse d'olives noires coupées en rondelles
• Basilic frais haché (pour la garniture finale)

Instructions :

1. Étalez uniformément la sauce tomate sur la base précuite.
2. Répartissez la mozzarella râpée sur la sauce tomate.
3. Garnissez avec le pepperoni, les poivrons et les olives noires.
4. Enfournez à nouveau la pizza pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
5. Sortez la pizza du four et garnissez de basilic frais haché avant de servir.

Conseils :

• Pour une base plus croustillante, vous pouvez pré-cuire la base seule plus longtemps.
• Surveillez attentivement la pizza pendant la cuisson pour éviter de la brûler.
• Laissez la pizza refroidir légèrement avant de la couper et de la servir.