Puis-je faire du fromage végétal à la maison ?

Les bases du fromage végétal

Le fromage végétal utilise des ingrédients d'origine végétale pour imiter le goût et la texture du fromage traditionnel. Les ingrédients courants comprennent:

• Noix et graines : Les noix de cajou, les amandes, les graines de tournesol et les graines de sésame sont d'excellentes bases pour les fromages crémeux.
• Tofu : Le tofu peut être utilisé pour créer des fromages plus fermes.
• Lait végétal : Le lait d'amande, de soja, de cajou ou d'avoine peut être utilisé comme base liquide.
• Huile de coco : Elle contribue à la texture et à la fermeté, surtout pour les fromages à pâte dure.
• Agents épaississants : L'agar-agar, le tapioca, le kuzu ou la fécule de maïs aident à lier les ingrédients et à créer la texture souhaitée.
• Levure nutritionnelle : Elle apporte une saveur fromagée caractéristique.
• Assaisonnements : Le sel, le poivre, l'ail, les herbes et les épices rehaussent le goût du fromage.
• Probiotiques : Pour les fromages fermentés, les probiotiques ajoutent de la complexité et des bienfaits pour la santé.

Comprendre ces bases est essentiel pour créer des variations de fromages végétaux qui répondent à vos goûts.

Recette de base : Fromage à tartiner de noix de cajou

Voici une recette simple pour commencer votre aventure fromagère végane :

Ingrédients :

• 1 tasse de noix de cajou crues, trempées dans l'eau chaude pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).
• 1/4 tasse d'eau fraîche.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle.
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail.
• 1/4 cuillère à café de sel (ou au goût).

Instructions :

1. Égouttez et rincez les noix de cajou.
2. Placez les noix de cajou, l'eau, le jus de citron, la levure nutritionnelle, la poudre d'ail et le sel dans un mixeur haute vitesse ou un robot culinaire.
3. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, en raclant les parois si nécessaire.
4. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Transférez le fromage dans un récipient hermétique et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes pour qu'il épaississe.
6. Servez avec des craquelins, des légumes ou utilisez-le comme garniture pour vos plats préférés.

Techniques avancées : Fermentation

Pour une saveur plus complexe, vous pouvez fermenter votre fromage végétal. Voici une méthode de base :

Ingrédients :

• Utilisez la recette de base du fromage de noix de cajou.
• Ajoutez 1-2 capsules de probiotiques (ouvrir les capsules et utiliser la poudre) ou quelques cuillères à soupe de jus de choucroute.

Instructions :

1. Suivez les étapes de la recette de base.
2. Une fois que le fromage est mixé, ajoutez les probiotiques ou le jus de choucroute.
3. Mélangez bien.
4. Transférez le fromage dans un récipient hermétique et laissez-le fermenter à température ambiante pendant 12 à 48 heures, selon votre préférence de goût. Goûtez régulièrement pour vérifier l'acidité.
5. Réfrigérez pour arrêter la fermentation.

Variations et personnalisations

Une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs et textures :

• Fromage aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches hachées comme de la ciboulette, du persil, de l'aneth ou du thym à votre fromage à tartiner.
• Fromage épicé : Ajoutez du piment rouge broyé, du jalapeño haché ou du poivre de Cayenne pour une touche piquante.
• Fromage fumé : Utilisez de la fumée liquide pour un goût fumé subtil.
• Fromage vieilli : Enveloppez votre fromage végétal dans de l'étamine et laissez-le sécher au réfrigérateur pendant plusieurs jours pour une texture plus ferme et un goût plus intense.

N'ayez pas peur d'expérimenter avec vos propres ingrédients et saveurs préférés!

Conseils et astuces

Voici quelques conseils pour vous aider à réussir votre fromage végétal maison :

• Utilisez des ingrédients de haute qualité : Des noix de cajou fraîches et des ingrédients savoureux donneront un meilleur résultat.
• Faites tremper les noix : Le trempage ramollit les noix, ce qui facilite leur mixage et donne une texture plus crémeuse.
• Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse : Un mixeur haute vitesse est idéal pour obtenir une texture lisse, mais un robot culinaire peut également fonctionner, bien qu'il puisse nécessiter plus de temps.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement : Le goût est subjectif, alors n'hésitez pas à ajuster le sel, le jus de citron, la levure nutritionnelle et les autres assaisonnements en fonction de vos préférences.
• Soyez patient : La fermentation peut prendre du temps, alors soyez patient et surveillez le goût de votre fromage végétal.