Comment cuire du paleron

Choisir le bon paleron

Avant de commencer, assurez-vous de choisir un paleron de bonne qualité. Recherchez une pièce de viande avec une belle couleur rouge et une légère persillage (marbrures de graisse) pour un maximum de saveur et de tendreté. Un paleron plus épais aura besoin d'un temps de cuisson plus long.

Préparation du paleron

Sortez le paleron du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.

Séchez le paleron avec du papier absorbant. Un paleron sec brunira mieux lors de la cuisson.

Assaisonnez généreusement le paleron avec du sel, du poivre et d'autres épices de votre choix (paprika, ail en poudre, herbes de Provence...). N'hésitez pas à masser les épices dans la viande.

Méthodes de cuisson : Braisage

Le braisage est la méthode de cuisson la plus courante et la plus recommandée pour le paleron. Elle consiste à cuire la viande lentement dans un liquide, ce qui la rend incroyablement tendre.

1. Faites chauffer une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
2. Ajoutez de l'huile (végétale ou d'olive) et faites dorer le paleron sur toutes ses faces. Cela prend environ 5 à 7 minutes par face. Réservez la viande.
3. Dans la même cocotte, faites revenir des légumes coupés en morceaux (carottes, oignons, céleri).
4. Déglacez la cocotte avec du vin rouge (optionnel mais recommandé) ou du bouillon de bœuf. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
5. Remettez le paleron dans la cocotte.
6. Ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir la viande aux deux tiers.
7. Ajoutez des aromates (thym, laurier, romarin).
8. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Une fois la cuisson terminée, retirez le paleron de la cocotte et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, vous pouvez filtrer la sauce et la faire réduire pour intensifier les saveurs.

Méthodes de cuisson : Cuisson à la mijoteuse (Slow Cooker)

La cuisson à la mijoteuse est une autre excellente option pour cuire le paleron. Elle est très simple et permet d'obtenir une viande extrêmement tendre.

1. Faites dorer le paleron dans une poêle à feu moyen-vif (comme pour le braisage).
2. Placez les légumes coupés en morceaux au fond de la mijoteuse.
3. Déposez le paleron sur les légumes.
4. Versez du bouillon de bœuf jusqu'à mi-hauteur de la viande.
5. Ajoutez des aromates (thym, laurier, romarin).
6. Couvrez et faites cuire à faible intensité (low) pendant 6 à 8 heures, ou à intensité élevée (high) pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Méthodes de cuisson : Cuisson au four

La cuisson au four est une alternative possible, mais demande plus de surveillance pour éviter que la viande ne se dessèche.

1. Préchauffez le four à 160°C (320°F).
2. Faites dorer le paleron dans une poêle à feu moyen-vif.
3. Dans une cocotte allant au four, placez les légumes coupés en morceaux.
4. Déposez le paleron sur les légumes.
5. Versez du bouillon de bœuf jusqu'à mi-hauteur de la viande.
6. Ajoutez des aromates (thym, laurier, romarin).
7. Couvrez la cocotte.
8. Enfournez et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vérifiez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Conseils et Astuces

Le temps de cuisson dépend de la taille du paleron et de la méthode de cuisson utilisée. Il est préférable de vérifier la tendreté de la viande avec une fourchette plutôt que de se fier uniquement au temps.

Le repos est essentiel pour permettre à la viande de se détendre et de retenir ses jus. Couvrez le paleron avec du papier aluminium pendant qu'il repose.

La sauce peut être épaissie avec un peu de farine ou de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide. Vous pouvez également la faire réduire en la faisant bouillir à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Accompagnements : Le paleron braisé se marie bien avec des pommes de terre en purée, des légumes rôtis, du riz ou des pâtes.