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Comment cuire des betteraves

Les betteraves sont délicieuses, nutritives et polyvalentes. Ce guide vous propose différentes méthodes pour cuire les betteraves à la perfection, en préservant leur saveur et leur couleur éclatante.

Que vous préfériez les rôtir, les bouillir, les cuire à la vapeur ou même au micro-ondes, vous trouverez ici la technique qui vous convient le mieux. De plus, nous vous donnerons des conseils pour préparer et peler les betteraves facilement.

Préparation des betteraves

Avant de commencer la cuisson, lavez soigneusement les betteraves sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre. Coupez les feuilles (en gardant environ 2-3 cm de tige) et la longue racine. Important: Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson, car cela leur fera perdre de la couleur et de la saveur.

Si vous utilisez des betteraves de différentes tailles, essayez de les cuire ensemble uniquement si leur taille est relativement similaire pour assurer une cuisson uniforme. Sinon, il faudra les sortir au fur et à mesure qu'elles sont cuites.

Cuisson des betteraves à l'eau bouillante

C'est une méthode simple, mais qui peut rendre les betteraves légèrement aqueuses. Placez les betteraves dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des betteraves, généralement entre 30 minutes et 1 heure.

Pour vérifier la cuisson, piquez une betterave avec une fourchette ou un couteau. Si elle s'enfonce facilement, c'est qu'elle est cuite. Une fois cuites, égouttez les betteraves et laissez-les refroidir légèrement avant de les peler.

Cuisson des betteraves au four (rôties)

La cuisson au four intensifie la saveur sucrée des betteraves. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier d'aluminium. Placez les betteraves emballées sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, selon leur taille.

Vérifiez la cuisson comme pour la méthode précédente. Une fois cuites, laissez-les refroidir légèrement avant de les peler. La peau s'enlèvera facilement après la cuisson.

Cuisson des betteraves à la vapeur

La cuisson à la vapeur préserve bien les nutriments et la couleur des betteraves. Placez les betteraves dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 25 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Comme pour les autres méthodes, vérifiez la cuisson avec une fourchette. Une fois cuites, laissez-les refroidir légèrement avant de les peler.

Cuisson des betteraves au micro-ondes

C'est la méthode la plus rapide, idéale si vous êtes pressé. Piquez les betteraves plusieurs fois avec une fourchette. Placez-les dans un plat allant au micro-ondes avec environ 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrez le plat avec un couvercle ou du film plastique (percé de quelques trous) et faites cuire à puissance maximale pendant 8 à 12 minutes, selon la taille des betteraves.

Vérifiez la cuisson et prolongez le temps si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes avant de les peler.

Peler les betteraves cuites

Une fois les betteraves refroidies suffisamment pour être manipulées, vous pouvez les peler facilement. Frottez la peau avec vos mains (en portant des gants si vous ne voulez pas vous tacher les mains) ou utilisez un petit couteau pour enlever la peau. La peau devrait se détacher facilement.

Conseils supplémentaires

Pour éviter de tacher vos mains, portez des gants lorsque vous manipulez les betteraves crues ou cuites.

Conserver les betteraves cuites : Les betteraves cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours dans un récipient hermétique.

Utiliser les fanes de betteraves : Ne jetez pas les fanes de betteraves! Elles sont comestibles et peuvent être cuites comme des épinards.

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FAQ

  • Combien de temps puis-je conserver les betteraves cuites?

    Vous pouvez conserver les betteraves cuites au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
  • Comment puis-je éviter de me tacher les mains en manipulant les betteraves?

    Portez des gants lorsque vous manipulez les betteraves crues ou cuites.
  • Puis-je manger les feuilles de betteraves?

    Oui, les feuilles de betteraves sont comestibles et peuvent être cuites comme des épinards.
  • Pourquoi mes betteraves perdent-elles leur couleur à la cuisson?

    La perte de couleur peut être due à une cuisson excessive ou à un épluchage avant la cuisson. Évitez de trop cuire et ne pelez pas les betteraves avant de les cuire.