Comment faire des macarons ?

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser environ 30 macarons, vous aurez besoin de :

• 125g de poudre d'amandes
• 125g de sucre glace
• 50g de blancs d'œufs (vieillis de préférence)
• 50g de sucre semoule
• Colorant alimentaire en poudre (facultatif)

• 100g de chocolat noir
• 100ml de crème liquide entière

Préparation des coques

1. Tamisage des poudres : Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Cela permet d'éliminer les grumeaux et d'obtenir une poudre fine et homogène. 2. Macaronnage : Montez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre semoule. Si vous le souhaitez, ajoutez le colorant en poudre à la fin. Le but est d'obtenir une meringue brillante et lisse. 3. Mélange des poudres et de la meringue : Incorporez délicatement le mélange poudre d'amandes/sucre glace à la meringue. C'est l'étape cruciale du macaronnage. Mélangez avec une spatule en soulevant la masse du centre vers les bords, puis en la rabattant. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban lorsqu'on le soulève avec la spatule. Attention à ne pas trop mélanger, sinon la pâte sera trop liquide. 4. Pochage : Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez des petits disques de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Espacez-les suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas à la cuisson. 5. Croûtage : Laissez croûter les coques à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes. Le temps de croûtage dépend de l'humidité de l'air. Les coques doivent être sèches au toucher.

Cuisson

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). La température est cruciale pour la réussite des macarons. Chaque four est différent, vous devrez peut-être ajuster la température et le temps de cuisson. 2. Cuisson des macarons : Enfournez les plaques de macarons et faites cuire pendant environ 12 à 15 minutes. Pendant la cuisson, la collerette (la petite bordure à la base des macarons) doit se former. 3. Refroidissement : Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller. Ils doivent se détacher facilement.

Préparation de la ganache au chocolat

1. Chauffage de la crème : Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. 2. Préparation de la ganache : Versez la crème chaude sur le chocolat noir haché. Laissez reposer quelques instants, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène. 3. Refroidissement : Laissez la ganache refroidir légèrement avant de l'utiliser pour garnir les macarons.

Garnissage et assemblage

1. Garnissage : Remplissez une poche à douille de ganache au chocolat. 2. Assemblage : Déposez une noisette de ganache sur la moitié des coques de macarons. Recouvrez avec les coques restantes. 3. Maturation : Placez les macarons garnis au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cela permet aux saveurs de se développer et aux macarons de devenir moelleux.