Comment faire des sushis

Ingrédients Essentiels

Pour réussir vos sushis, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Riz à sushi : C'est la base de tous les sushis. Choisissez un riz à grains courts de qualité.
• Vinaigre de riz : Indispensable pour aromatiser le riz et lui donner sa texture collante caractéristique.
• Sucre et sel : Pour équilibrer l'acidité du vinaigre de riz.
• Feuilles d'algues nori : Elles servent à envelopper le riz et la garniture.
• Garnitures : Choisissez vos garnitures préférées : poisson cru (saumon, thon, etc.), légumes (avocat, concombre, carotte), fruits de mer (crevettes, pétoncles).
• Sauce soja : Pour tremper les sushis.
• Wasabi : Pour relever le goût.
• Gingembre mariné (gari) : Pour nettoyer le palais entre les bouchées.

Préparation du Riz à Sushi (Sushi Meshi)

La préparation du riz est cruciale pour la réussite de vos sushis. Suivez ces étapes :

1. Rinçage du riz : Rincez le riz à sushi plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ceci élimine l'excès d'amidon.
2. Cuisson du riz : Faites cuire le riz dans une casserole ou un cuiseur à riz en suivant les instructions du fabricant. En général, utilisez un ratio d'environ 1,2 volume d'eau pour 1 volume de riz.
3. Assaisonnement du riz : Pendant que le riz cuit, préparez l'assaisonnement en mélangeant du vinaigre de riz, du sucre et du sel dans une petite casserole. Chauffez légèrement le mélange pour dissoudre le sucre et le sel, sans faire bouillir.
4. Mélange du riz et de l'assaisonnement : Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand plat en bois (hangiri) si possible. Versez l'assaisonnement sur le riz et mélangez délicatement avec une spatule en bois (shamoji) en effectuant des mouvements de coupe pour ne pas écraser les grains. Refroidissez le riz en éventant doucement.

Technique de Roulage des Sushis (Maki)

Le roulage des sushis demande un peu de pratique, mais avec ces conseils, vous deviendrez un pro :

1. Préparation du matériel : Munissez-vous d'un tapis de bambou (makisu) enveloppé de film plastique pour éviter que le riz ne colle. Ayez à portée de main un bol d'eau vinaigrée pour humidifier vos mains.
2. Placement de la feuille de nori : Placez une feuille de nori sur le tapis de bambou, côté brillant vers le bas.
3. Répartition du riz : Prélevez une poignée de riz et étalez-la uniformément sur la feuille de nori, en laissant une bande de 1 à 2 cm libre sur le bord supérieur.
4. Ajout de la garniture : Disposez vos garnitures préférées au centre du riz.
5. Roulage du sushi : Soulevez le bord inférieur du tapis de bambou et enroulez-le sur la garniture en exerçant une légère pression. Continuez à rouler jusqu'à la fin de la feuille de nori.
6. Soudure du rouleau : Humidifiez la bande de nori libre avec un peu d'eau et terminez de rouler pour bien sceller le sushi.
7. Découpe du rouleau : À l'aide d'un couteau bien aiguisé et humidifié, découpez le rouleau en 6 à 8 morceaux de taille égale. Humidifiez le couteau entre chaque coupe pour une découpe plus nette.

Types de Sushis

Il existe plusieurs types de sushis :

• Maki : Rouleaux de sushi enveloppés dans une feuille de nori.
• Nigiri : Boules de riz surmontées d'une tranche de poisson cru ou d'une autre garniture.
• Temaki : Cônes de nori remplis de riz et de garnitures.
• Uramaki : Rouleaux inversés où le riz est à l'extérieur et la feuille de nori à l'intérieur. Un California roll est un exemple d'Uramaki.

Conseils Supplémentaires

Voici quelques conseils pour améliorer vos sushis :

• Utilisez des ingrédients frais et de qualité.
• Ne surchargez pas vos sushis en garniture.
• Pratiquez régulièrement pour améliorer votre technique de roulage.
• Servez vos sushis immédiatement après leur préparation pour une fraîcheur optimale.