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Que puis-je utiliser à la place de la crème dans une recette ?

La crème est un ingrédient polyvalent, mais il arrive qu'on en manque ou qu'on souhaite une alternative plus légère ou adaptée à un régime spécifique. Heureusement, de nombreuses options existent pour remplacer la crème dans vos recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Ce guide vous présente plusieurs substituts, leurs avantages et comment les utiliser pour obtenir un résultat délicieux.

Les substituts laitiers de la crème

Si vous recherchez une alternative laitière à la crème, plusieurs options s'offrent à vous :

  • Lait entier et beurre: Pour une sauce riche, combinez 3/4 de tasse de lait entier avec 1/4 de tasse de beurre fondu pour chaque tasse de crème épaisse demandée.
  • Crème fraîche: La crème fraîche peut être utilisée à la place de la crème épaisse, mais elle aura une saveur légèrement plus acidulée. Elle est idéale pour les sauces et les garnitures.
  • Yaourt grec: Le yaourt grec nature entier est une excellente option pour épaissir les sauces et les soupes. Il apporte une texture crémeuse et une saveur légèrement acidulée. Assurez-vous de l'incorporer à la fin de la cuisson pour éviter qu'il ne caille.
  • Fromage cottage: Le fromage cottage, bien égoutté et mixé, peut remplacer la crème dans certaines recettes, notamment les soupes et les sauces. Il apportera une texture onctueuse et une saveur légèrement salée.

Les substituts non laitiers de la crème

Pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien, voici quelques alternatives non laitières :

  • Crème de coco: La crème de coco est une excellente option pour les recettes sucrées et salées. Choisissez une crème de coco épaisse et réfrigérée pour une texture plus riche. Utilisez uniquement la partie solide en haut de la boite.
  • Crème de soja: La crème de soja est une alternative polyvalente qui peut être utilisée dans les sauces, les soupes et les desserts. Assurez-vous de choisir une crème de soja de qualité pour un meilleur résultat.
  • Crème d'amande: La crème d'amande a une saveur de noisette délicate qui peut être utilisée dans les desserts et les sauces. Elle est moins épaisse que la crème de coco ou de soja, mais peut être épaissie avec un peu de fécule de maïs.
  • Crème de cajou: La crème de cajou est une option riche et crémeuse, parfaite pour les sauces, les soupes et les desserts. Faites tremper les noix de cajou crues pendant au moins 4 heures, puis mixez-les avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  • Purée de haricots blancs: Surprenant mais efficace ! La purée de haricots blancs, bien lisse, peut épaissir les soupes et les sauces sans altérer leur goût de manière significative.

Adapter la quantité de substitut

Lorsque vous utilisez un substitut de crème, il est important d'adapter la quantité en fonction de la texture et de la saveur du substitut. Commencez par utiliser la même quantité de substitut que de crème, puis ajustez si nécessaire. N'hésitez pas à goûter et à rectifier l'assaisonnement.

Conseils supplémentaires

  • Pour les sauces: Ajoutez le substitut de crème à la fin de la cuisson pour éviter qu'il ne caille.
  • Pour les soupes: Utilisez un mixeur plongeant pour lisser la soupe après avoir ajouté le substitut de crème.
  • Pour les desserts: Réfrigérez le dessert pendant au moins 30 minutes après avoir ajouté le substitut de crème pour qu'il épaississe.

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FAQ

  • Le yaourt grec peut-il remplacer la crème fouettée ?

    Oui, le yaourt grec entier peut être fouetté pour obtenir une consistance similaire à la crème fouettée. Ajoutez un peu de sucre ou de miel pour sucrer.

  • La crème de coco est-elle adaptée à toutes les recettes ?

    La crème de coco est idéale pour les recettes où la saveur de la noix de coco se marie bien. Elle peut également être utilisée dans les recettes salées, mais elle apportera une saveur légèrement sucrée.

  • Puis-je utiliser du lait écrémé à la place de la crème ?

    Le lait écrémé n'est pas un bon substitut à la crème, car il est trop liquide et n'apporte pas la même richesse. Il peut être utilisé dans certaines recettes, mais il est préférable de le combiner avec d'autres ingrédients, comme du beurre ou de la fécule de maïs, pour épaissir la sauce.