Quel est le secret pour faire des gâteaux végétaliens ?

Comprendre les Substituts

L'absence d'œufs est la principale difficulté. Ils agissent comme liant, apportent de l'humidité et contribuent à la structure. Voici les substituts les plus courants :

• Compote de pommes: Apporte de l'humidité et lie les ingrédients. Utiliser environ 60g de compote pour remplacer un œuf.
• Purée de banane: Similaire à la compote de pommes, mais donne un léger goût de banane.
• Graines de chia ou de lin moulues: Mélangées à de l'eau (1 cuillère à soupe de graines + 3 cuillères à soupe d'eau), elles forment un gel qui imite la texture d'un œuf. Laisser reposer 5 minutes avant d'utiliser.
• Aquafaba: L'eau de cuisson des pois chiches! Elle peut être fouettée en neige comme des blancs d'œufs.
• Yaourt végétal: Apporte de l'humidité et de l'acidité, ce qui peut améliorer la levée du gâteau.

Pour remplacer le lait, utilisez des alternatives végétales comme le lait d'amande, de soja, d'avoine ou de riz. Chacun a un goût différent, alors choisissez celui qui correspond le mieux à votre recette.

L'Importance des Matières Grasses

Les matières grasses donnent du moelleux et de la richesse au gâteau. Comme le beurre n'est pas une option, vous pouvez utiliser :

• Huile végétale: Huile de coco (désodorisée pour éviter un goût de coco), huile de tournesol, huile de colza, etc.
• Purée d'oléagineux: Purée d'amandes, de noisettes, etc. Apporte un goût plus prononcé et une texture plus dense.
• Avocat: Écrasé, il remplace le beurre et apporte une texture crémeuse. Il est préférable de l'utiliser dans les gâteaux au chocolat ou aux épices, où son goût sera moins perceptible.

Assurez-vous d'utiliser la bonne quantité de matière grasse pour éviter un gâteau sec ou trop dense.

L'Équilibre des Ingrédients Secs et Humides

Un gâteau végétalien réussi dépend de l'équilibre parfait entre les ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique, bicarbonate de soude) et les ingrédients humides (substituts d'œufs, lait végétal, matières grasses). Trop de farine donnera un gâteau sec et dur, tandis que trop d'humidité le rendra détrempé.

La levure chimique et le bicarbonate de soude sont essentiels pour la levée du gâteau. Le bicarbonate de soude réagit avec l'acidité des ingrédients comme le jus de citron ou le vinaigre de cidre (souvent ajoutés dans les recettes végétaliennes) pour créer du dioxyde de carbone, qui fait gonfler le gâteau.

Astuces pour la Texture et le Goût

Voici quelques astuces supplémentaires pour améliorer la texture et le goût de vos gâteaux végétaliens :

• Ajouter un peu de vinaigre de cidre ou de jus de citron: L'acidité aide à activer le bicarbonate de soude et à rendre le gâteau plus léger.
• Utiliser de la farine de blé entier: Ajoute de la saveur et de la texture.
• Ne pas trop mélanger la pâte: Un mélange excessif développe le gluten et donne un gâteau dur. Mélanger juste assez pour combiner les ingrédients.
• Laisser reposer la pâte: Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes avant de la cuire peut aider les ingrédients à s'hydrater et à améliorer la texture.
• Surveiller la cuisson: Les gâteaux végétaliens peuvent cuire plus rapidement que les gâteaux traditionnels. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.