Conseils de cuisine > Ingrédients & Substituts > Clarifications d'ingrédients > Qu'est-ce que le ghee ?

Qu'est-ce que le ghee ?

Le ghee, ou beurre clarifié, est un ingrédient de base dans la cuisine indienne et de plus en plus populaire dans le monde entier. Découvrez ce qu'est le ghee, comment il est fabriqué et comment l'utiliser pour sublimer vos plats.

Définition du Ghee

Le ghee est un type de beurre clarifié originaire d'Inde. Il est fabriqué en faisant fondre du beurre ordinaire et en enlevant ensuite le petit-lait et les solides du lait. Ce processus laisse derrière lui une graisse de beurre pure avec une saveur riche et noisettée. Le ghee a un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour la cuisson à haute température.

Le processus de fabrication du ghee

La fabrication du ghee est un processus simple mais qui demande de la patience. Voici les étapes principales: 1. Faire fondre le beurre: Placer du beurre non salé dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu doux. 2. Laisser mijoter: Une fois le beurre fondu, laisser mijoter à feu très doux. Des solides du lait vont commencer à se séparer et à former une mousse à la surface et un dépôt au fond de la casserole. 3. Surveiller la couleur: Le beurre va changer de couleur, passant d'un jaune vif à un jaune doré, puis à une couleur ambrée. 4. Retirer les impuretés: Écumer la mousse de la surface à plusieurs reprises pendant la cuisson. 5. Clarification: Lorsque les solides du lait au fond de la casserole commencent à brunir légèrement et que le beurre devient clair, c'est le signe qu'il est prêt. 6. Filtrer: Laisser légèrement refroidir et filtrer le ghee à travers une étamine ou un filtre à café pour éliminer les solides du lait restants. 7. Conserver: Conserver le ghee dans un récipient hermétique à température ambiante. Il se conserve pendant plusieurs mois.

Les bienfaits du ghee

Le ghee offre plusieurs avantages par rapport au beurre ordinaire: * Point de fumée élevé: Idéal pour la cuisson à haute température sans brûler ni produire de composés nocifs. * Moins de lactose: Le processus de clarification élimine la plupart du lactose et de la caséine, ce qui le rend plus facile à digérer pour les personnes intolérantes au lactose. * Riche en nutriments: Contient des vitamines liposolubles A, D, E et K, ainsi que des acides gras essentiels. * Saveur riche et noisettée: Ajoute une saveur unique et délicieuse aux plats.

Utilisations culinaires du ghee

Le ghee peut être utilisé dans une grande variété de plats: * Cuisson: Remplacer le beurre ou l'huile pour la cuisson des légumes, des viandes et des œufs. * Pâtisserie: Utiliser dans les gâteaux, les biscuits et les tartes pour une saveur riche et une texture moelleuse. * Tartinade: Étaler sur du pain grillé ou des crêpes. * Cuisine indienne: Ingrédient essentiel dans de nombreux plats traditionnels indiens, tels que les currys, les dals et les desserts.

Alternatives au ghee

Si vous ne trouvez pas de ghee, voici quelques alternatives: * Beurre clarifié: Vous pouvez acheter du beurre clarifié prêt à l'emploi dans certains magasins d'alimentation. * Huile de coco: L'huile de coco a un point de fumée élevé et une saveur légèrement sucrée. Elle peut être utilisée comme substitut dans certaines recettes. * Huile d'olive: L'huile d'olive a un point de fumée plus bas que le ghee, mais elle peut être utilisée pour la cuisson à feu doux. * Huile d'avocat: L'huile d'avocat a un point de fumée élevé et une saveur neutre, ce qui en fait un bon substitut pour la cuisson.

← Qu'est-ce que le fromage gouda ? Qu'est-ce que le prosciutto cotto et crudo ? →

FAQ

  • Le ghee est-il adapté aux personnes intolérantes au lactose ?

    Le ghee contient très peu de lactose car la plupart est retirée pendant le processus de clarification. Cependant, les personnes très sensibles doivent le consommer avec modération ou consulter un médecin.
  • Comment conserver le ghee ?

    Le ghee se conserve à température ambiante dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Il peut se conserver pendant plusieurs mois.
  • Puis-je faire mon propre ghee à la maison ?

    Oui, il est facile de faire du ghee à la maison. Suivez simplement les étapes décrites dans la section sur la fabrication du ghee.
  • Quelle est la différence entre le beurre clarifié et le ghee ?

    Le ghee est une forme de beurre clarifié, mais il est cuit plus longtemps, ce qui lui donne une saveur plus riche et noisettée.