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Quels sont les meilleurs substituts aux œufs en pâtisserie ?
Découvrez les meilleurs substituts aux œufs pour vos recettes de pâtisserie. Ce guide complet vous présente des options végétaliennes, sans gluten et adaptées à diverses allergies, pour des desserts délicieux et réussis.
Pourquoi remplacer les œufs en pâtisserie ?
Les œufs jouent plusieurs rôles essentiels en pâtisserie : ils lient les ingrédients, apportent de l'humidité, de la richesse, de la structure et aident à la levée. Remplacer les œufs peut être nécessaire pour les personnes allergiques, celles suivant un régime végétalien ou simplement par manque d'œufs. Choisir le bon substitut est crucial pour obtenir une texture et un goût satisfaisants.
La compote de pommes
La compote de pommes non sucrée est un excellent substitut pour l'humidité et la liaison dans les gâteaux, muffins et pains rapides. Utilisez environ 60 ml (1/4 de tasse) de compote de pommes pour remplacer un œuf. Elle donnera une texture moelleuse et légèrement sucrée à vos pâtisseries. Attention, elle peut légèrement influencer le goût final, surtout si elle est fortement aromatisée.
La purée de banane
Semblable à la compote de pommes, la purée de banane ajoute de l'humidité et de la douceur. Utilisez environ 60 ml (1/4 de tasse) de purée de banane pour remplacer un œuf. Elle est idéale pour les muffins, les pains et les gâteaux où le goût de la banane se marie bien. Notez que la banane rendra la texture plus dense.
Les graines de lin moulues ou de chia
Mélangées à de l'eau, les graines de lin ou de chia moulues forment un gel qui agit comme liant. Mélangez 1 cuillère à soupe de graines moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède, laissez reposer 5 minutes jusqu'à épaississement, puis utilisez ce mélange pour remplacer un œuf. C'est une excellente option pour les brownies, les gâteaux et les muffins. Elles ajoutent également une légère saveur de noix.
L'aquafaba (eau de pois chiches)
L'aquafaba est l'eau de cuisson des pois chiches en conserve ou maison. Elle peut être fouettée pour remplacer les blancs d'œufs dans les meringues, les mousses et les macarons. Utilisez 3 cuillères à soupe d'aquafaba pour remplacer un œuf entier, ou 2 cuillères à soupe pour remplacer un blanc d'œuf. L'aquafaba est un substitut étonnamment polyvalent et neutre en goût.
Le yaourt ou le kéfir
Le yaourt (végétal ou laitier) ou le kéfir peuvent apporter de l'humidité et de la liaison. Utilisez environ 60 ml (1/4 de tasse) pour remplacer un œuf. Ils fonctionnent bien dans les gâteaux, les muffins et les pains rapides. Ils peuvent également donner une légère acidité à la préparation.
Le tofu soyeux
Le tofu soyeux mixé est un substitut polyvalent pour les œufs, en particulier dans les quiches, les crèmes et les cheesecakes végétaliens. Utilisez environ 60g de tofu soyeux mixé pour remplacer un œuf entier. Il est important de bien le mixer pour obtenir une texture lisse.
Les substituts d'œufs commerciaux
Plusieurs marques proposent des substituts d'œufs en poudre spécialement conçus pour la pâtisserie. Suivez les instructions sur l'emballage pour les proportions et l'utilisation. Ces substituts sont souvent un mélange de fécules, de farines et d'agents levants.
Conseils supplémentaires
Expérimentez avec différents substituts pour trouver celui qui convient le mieux à votre recette. Tenez compte du rôle de l'œuf dans la recette (liaison, humidité, levée) et choisissez le substitut le plus approprié. N'hésitez pas à combiner différents substituts pour obtenir le résultat souhaité.
FAQ
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Puis-je utiliser tous ces substituts dans toutes les recettes ?
Non, le choix du substitut dépend de la recette et du rôle de l'œuf. Certains substituts conviennent mieux à l'humidité, d'autres à la liaison ou à la levée. -
L'aquafaba a-t-elle un goût de pois chiches ?
Non, l'aquafaba correctement préparée n'a pas de goût de pois chiches une fois cuite. Elle a un goût neutre et peut être aromatisée. -
Les gâteaux sans œufs sont-ils aussi bons que ceux avec des œufs ?
Oui, avec le bon substitut et la bonne recette, les gâteaux sans œufs peuvent être tout aussi délicieux et moelleux.