Comment utiliser des herbes fraîches en cuisine ?

Choisir les herbes fraîches

Critères de fraîcheur : Recherchez des herbes aux feuilles vertes vives, sans taches ni flétrissures. Les tiges doivent être fermes et non visqueuses.

Provenance : Si possible, privilégiez les herbes biologiques ou issues de cultures locales pour une meilleure qualité et une saveur plus intense.

Saisonnalité : Certaines herbes sont plus savoureuses à certaines périodes de l'année. Informez-vous sur les herbes de saison pour profiter pleinement de leurs arômes.

Conserver les herbes fraîches

Au réfrigérateur : Il existe plusieurs méthodes pour conserver les herbes fraîches au réfrigérateur. Voici les deux plus courantes:

• Méthode du bouquet : Placez les herbes (comme du persil, de la coriandre ou du basilic) dans un verre d'eau, comme un bouquet de fleurs. Recouvrez les feuilles d'un sac en plastique et conservez au réfrigérateur. Changez l'eau tous les deux jours.
• Méthode du linge humide : Enveloppez les herbes dans un linge humide (torchon ou essuie-tout) et placez-les dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.

Congélation : Pour une conservation plus longue, congelez les herbes. Hachez-les finement, placez-les dans des bacs à glaçons avec de l'eau ou de l'huile d'olive, puis congelez. Vous pourrez ensuite utiliser les glaçons d'herbes dans vos soupes, sauces et ragoûts.

Préparer les herbes fraîches

Lavage : Lavez délicatement les herbes à l'eau froide juste avant de les utiliser. Séchez-les soigneusement avec un essuie-tout ou une essoreuse à salade.

Hachage : Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher les herbes finement. Évitez de les broyer, car cela peut libérer trop d'huiles essentielles et altérer leur saveur.

Timing : Ajoutez les herbes fraîches en fin de cuisson pour préserver leur saveur et leur couleur. Certaines herbes plus robustes, comme le thym et le romarin, peuvent être ajoutées plus tôt.

Utiliser les herbes en cuisine

Dosage : Commencez avec de petites quantités et ajustez selon votre goût. Les herbes fraîches ont une saveur plus intense que les herbes séchées, il est donc important d'en tenir compte.

Associations : Chaque herbe a ses propres affinités gustatives. Par exemple, le basilic se marie bien avec les tomates et la mozzarella, la menthe avec l'agneau et les desserts au chocolat, et le romarin avec les pommes de terre et la volaille.

Techniques : Expérimentez différentes façons d'utiliser les herbes. Vous pouvez les ajouter fraîches aux salades, les incorporer aux sauces, les utiliser pour parfumer les huiles et les vinaigres, ou les faire infuser dans des bouillons.

Idées d'utilisations spécifiques

Basilic : Pesto, salades de tomates, pizzas, pâtes, soupes.

Persil : Sauces, salades, soupes, garnitures, taboulé.

Coriandre : Cuisine mexicaine, asiatique, soupes, salsas.

Menthe : Salades, desserts, boissons, cuisine orientale.

Thym : Viandes, volailles, légumes rôtis, soupes, sauces.

Romarin : Viandes, volailles, pommes de terre, pains.

Ciboulette : Salades, omelettes, fromages frais, soupes, sauces.