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Comment rattraper un plat trop salé ?

Votre plat est trop salé ? Pas de panique ! Découvrez des astuces simples et efficaces pour corriger l'excès de sel et sauver votre repas.

Diluer le sel : La base du sauvetage

La première et la plus simple des solutions est d'augmenter le volume du plat avec des ingrédients non salés. Ceci diluera la concentration de sel. Si c'est une soupe, un ragoût ou une sauce, ajoutez de l'eau, du bouillon (non salé) ou de la crème. Commencez par de petites quantités pour ne pas trop diluer le goût. Si c'est un plat solide, comme des légumes sautés, ajoutez des portions supplémentaires de ces légumes, cuits à la vapeur ou bouillis sans sel.

L'astuce de la pomme de terre

Une pomme de terre crue peut absorber l'excès de sel. Coupez une pomme de terre en gros morceaux et ajoutez-les au plat qui mijote. Laissez cuire pendant environ 15-20 minutes, puis retirez les morceaux de pomme de terre avant de servir. La pomme de terre aura absorbé une partie du sel. Vous pouvez également utiliser des carottes.

L'acidité à la rescousse

L'acidité peut équilibrer le goût salé. Ajoutez un peu de jus de citron, de vinaigre de cidre ou de tomate concassée (sans sel ajouté) à votre plat. Commencez par de petites quantités et goûtez au fur et à mesure pour ne pas trop acidifier le plat.

Le sucre, un contrepoids subtil

Une pincée de sucre (blanc, brun ou même un peu de miel) peut aider à masquer le goût salé. Soyez très prudent avec la quantité, car vous ne voulez pas que votre plat devienne sucré. Une très petite quantité suffit généralement.

Les produits laitiers pour adoucir

Les produits laitiers peuvent aider à adoucir le goût et à masquer le sel. Ajoutez une cuillère de crème fraîche, de yaourt nature (non sucré), de lait de coco ou de mascarpone. Mélangez bien et goûtez. Cette astuce est particulièrement efficace dans les sauces et les soupes.

Ajouter des ingrédients complémentaires

Selon le plat, l'ajout de certains ingrédients peut aider à équilibrer les saveurs. Par exemple, dans une sauce tomate trop salée, vous pouvez ajouter des herbes fraîches (basilic, persil), des légumes coupés finement (carottes, courgettes) ou des champignons.

Servir avec un accompagnement neutre

Si malgré tout, le plat reste un peu salé, servez-le avec un accompagnement neutre, comme du riz blanc, des pommes de terre bouillies, des pâtes nature ou du pain non salé. Cela aidera à équilibrer le goût en bouche.

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FAQ

  • Pourquoi mon plat est-il devenu trop salé ?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : une erreur de dosage du sel, l'utilisation d'ingrédients déjà salés (bouillon cube, olives, anchois), ou une réduction excessive de la sauce qui concentre les saveurs et donc le sel.
  • Puis-je prévenir un plat trop salé ?

    Oui, goûtez régulièrement votre plat pendant la cuisson et ajoutez le sel progressivement. Utilisez des bouillons faits maison ou à faible teneur en sel. Évitez d'ajouter du sel à la hâte sans avoir goûté au préalable.
  • L'astuce de la pomme de terre fonctionne-t-elle vraiment ?

    Oui, la pomme de terre crue a la capacité d'absorber une partie du sel. Cependant, son efficacité dépend de la quantité de sel et du volume du plat. Elle est plus efficace dans les soupes et les ragoûts.
  • Le vinaigre ne risque-t-il pas de donner un mauvais goût ?

    Utilisé avec parcimonie, le vinaigre peut équilibrer le sel sans altérer le goût global du plat. Le vinaigre de cidre ou le jus de citron sont de bonnes options. Commencez par une petite quantité et goûtez.