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Bagels Maison : La Recette Incontournable

Découvrez notre recette simple et détaillée pour réaliser de délicieux bagels maison. Parfaits pour le brunch, le déjeuner ou un en-cas gourmand, ces bagels moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur deviendront rapidement un incontournable de votre cuisine.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
8 bagels
Ingredients
  • 500 g Farine de blé T55
  • 320 ml Eau tiède
  • 7 g Levure sèche de boulanger
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 10 g Sel
  • 2 c.à.s. Miel
  • 2 c.à.s. Bicarbonate de soude

Préparation de la pâte

1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède (pas chaude !) avec le sucre et la levure sèche. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. C'est le signe que la levure est active.
2. Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier, ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure activée.
3. Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si vous utilisez un robot, utilisez le crochet pétrisseur. Si vous pétrissez à la main, travaillez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
4. Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Façonnage des bagels

1. Dégazage et division : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l'air. Divisez la pâte en 8 portions égales.
2. Formation des bagels : Façonnez chaque portion en une boule. Percez un trou au centre de chaque boule avec votre pouce ou le manche d'une cuillère en bois. Agrandissez délicatement le trou pour former un bagel d'environ 8 à 10 cm de diamètre. Le trou rétrécira pendant la cuisson.
3. Repos : Placez les bagels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les légèrement avec un torchon propre et laissez-les reposer pendant environ 15 à 20 minutes.

Cuisson des bagels

1. Préchauffage du four et de l'eau : Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8). Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le bicarbonate de soude et le miel à l'eau bouillante.
2. Pochage : Plongez les bagels (2 ou 3 à la fois, selon la taille de votre casserole) dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Cette étape donne aux bagels leur texture caractéristique.
3. Egouttage et garniture : Retirez les bagels de l'eau à l'aide d'une écumoire et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonnez-les éventuellement d'un œuf battu pour une belle couleur dorée. Garnissez-les de graines de sésame, de pavot, de graines de tournesol, ou de tout ce que vous aimez.
4. Cuisson au four : Enfournez les bagels pendant environ 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Surveillez la cuisson, car elle peut varier d'un four à l'autre.
5. Refroidissement : Laissez les bagels refroidir sur une grille avant de les déguster. Ils sont meilleurs tièdes ou frais.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories: 280 kcal
Glucides: 55g
Protéines: 9g
Lipides: 2g
Fibres: 3g

Autres considérations nutritionnelles

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions. Les bagels peuvent être enrichis en fibres en utilisant de la farine complète. Contiennent du gluten.

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FAQ

  • Puis-je utiliser de la farine complète pour cette recette ?

    Oui, vous pouvez remplacer une partie de la farine T55 par de la farine complète pour une version plus nutritive. Cependant, la texture des bagels sera légèrement différente et ils seront moins moelleux. Commencez par remplacer environ 25% de la farine T55 par de la farine complète et ajustez selon vos préférences.
  • Comment conserver les bagels maison ?

    Les bagels maison se conservent bien dans un sac en plastique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Tranchez-les avant de les congeler pour pouvoir les décongeler individuellement et les toaster facilement.
  • Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?

    Oui, vous pouvez utiliser de la levure fraîche. Utilisez environ 20g de levure fraîche pour cette recette. Dissolvez la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de l'ajouter à la farine.