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Pâte Brisée Sans Gluten au Psyllium

Une recette simple et efficace de pâte brisée sans gluten, parfaite pour vos tartes salées et sucrées. Le psyllium joue un rôle crucial en tant que liant, offrant une texture semblable à la pâte brisée traditionnelle. Conseil important: L'hydratation correcte du psyllium est primordiale pour la réussite de la pâte.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
25-30 minutes (varie selon la garniture)
Servings
Une pâte pour une tarte de 20-22 cm de diamètre
Ingredients
  • 150 g Farine de riz
  • 50 g Farine de sarrasin
  • 10 g Psyllium blond en poudre
  • 60 ml Huile d'olive
  • 80 ml Eau froide
  • 1 pincée Sel

Hydratation du Psyllium

Dans un petit bol, mélangez le psyllium avec l'eau froide. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Le mélange va épaissir et former un gel. Cette étape est cruciale pour la texture de la pâte.

Mélange des farines et du sel

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la farine de sarrasin et le sel.

Incorporation des liquides

Ajoutez le gel de psyllium et l'huile d'olive au mélange de farines. Mélangez d'abord avec une fourchette, puis terminez à la main jusqu'à former une boule de pâte homogène. Ne pétrissez pas trop la pâte.

Repos et étalage

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela facilitera l'étalage. Sur un plan de travail fariné (avec de la farine de riz), étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncez un moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.

Précuisson (facultatif)

Pour certaines garnitures humides, il est recommandé de précuire la pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes à 180°C (Thermostat 6). Couvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de légumes secs) pour éviter qu'elle ne gonfle.

Cuisson avec la garniture

Garnissez la pâte selon votre recette préférée et faites cuire au four selon les instructions de la recette.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et de la garniture de la tarte.
Calories : Environ 350 kcal
Glucides : Environ 40g
Protéines : Environ 5g
Lipides : Environ 20g

Considérations nutritionnelles additionnelles

Cette pâte est sans gluten. La farine de sarrasin apporte des fibres et des minéraux. L'huile d'olive est une source de graisses saines. Surveillez l'apport en sucre de la garniture.

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FAQ

  • Puis-je utiliser une seule farine ?

    Il est préférable d'utiliser un mélange de farines pour une meilleure texture. Si vous n'avez que de la farine de riz, vous pouvez l'utiliser, mais la pâte sera peut-être un peu plus friable.
  • Comment conserver la pâte crue ?

    La pâte crue se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Vous pouvez également la congeler, bien emballée dans du film alimentaire.
  • Puis-je utiliser cette pâte pour une quiche ?

    Oui, cette pâte est parfaite pour une quiche. Précuisez-la à blanc avant d'ajouter la garniture de la quiche.