Boulangerie & Pâtisserie > Tartes > Pâte brisée > Recette de base de pâte à tarte (Tout beurre)
Pâte Brisée Tout Beurre Classique
Découvrez la recette incontournable de la pâte brisée tout beurre, la base parfaite pour toutes vos tartes sucrées ou salées. Simple, rapide et délicieusement friable, cette pâte est un véritable jeu d'enfant à réaliser.
Ingredients
- 250 g Farine T55
- 125 g Beurre doux froid, coupé en dés
- 50-60 ml Eau glacée
- 1 pincée Sel fin
Préparation des ingrédients
Assurez-vous que le beurre est bien froid. Coupez-le en petits dés pour faciliter l'incorporation à la farine. Préparez l'eau glacée à l'avance.
Mélange de la farine et du beurre
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Sablez le mélange du bout des doigts, en frottant le beurre et la farine entre vos mains jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure grossière. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier avec la feuille.
Ajout de l'eau
Ajoutez l'eau glacée progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant délicatement avec une fourchette. Arrêtez d'ajouter de l'eau dès que la pâte commence à s'amalgamer. Ne travaillez pas trop la pâte.
Formage de la boule et repos
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler et moins susceptible de rétrécir à la cuisson.
Abaisse et fonçage
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur. Enroulez la pâte autour du rouleau et déposez-la délicatement sur votre moule à tarte. Foncez la pâte dans le moule, en appuyant légèrement sur les bords. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Cuisson à blanc (facultatif)
Pour une tarte bien croustillante, vous pouvez précuire la pâte à blanc. Recouvrez le fond de la pâte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs ou de billes de céramique. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les haricots et prolongez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir avant de garnir.
Cuisson avec la garniture
Garnissez votre pâte brisée selon votre recette. Cuire au four selon les instructions de la garniture.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
Calories : 450 kcal
Glucides : 40g
Protéines : 6g
Lipides : 30g
Autres considérations nutritionnelles
Cette recette est riche en matières grasses, principalement dues au beurre. Adaptez la taille de votre portion en conséquence. Vous pouvez utiliser une farine complète pour augmenter l'apport en fibres.
FAQ
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Puis-je utiliser du beurre salé?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre salé, mais dans ce cas, ne rajoutez pas de sel fin à la recette. -
Comment savoir si la pâte est assez froide?
La pâte doit être ferme au toucher, mais pas trop dure. Si elle est trop molle, elle sera difficile à étaler. -
Puis-je congeler la pâte brisée?
Oui, vous pouvez congeler la pâte brisée crue. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire et conservez-la au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser. -
Pourquoi ma pâte rétrécit-elle à la cuisson?
Cela peut être dû à un manque de repos au réfrigérateur ou à un travail excessif de la pâte. Évitez de trop la manipuler et respectez le temps de repos.