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Génoise Parfaite et Calibration du Four: Un Guide Pratique

Apprenez à réaliser une génoise moelleuse et aérienne tout en maîtrisant les subtilités de la température de votre four. Cette recette combine les bases de la pâtisserie avec une compréhension approfondie de la chaleur et de la cuisson, vous garantissant des résultats constants.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
25-30 minutes
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 4 Oeufs
  • 120 g Sucre
  • 120 g Farine
  • 20 g Beurre fondu (facultatif)
  • 1 c. à café Extrait de vanille

Étape 1: Préchauffer et calibrer le four

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Important: Investissez dans un thermomètre de four fiable et vérifiez la température réelle. Les fours peuvent varier considérablement. Si votre four a des points chauds connus, faites pivoter la génoise à mi-cuisson.

Étape 2: Préparation de la pâte

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre ensemble pendant au moins 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Vous devriez pouvoir former un ruban avec le mélange qui retombe lentement. C'est l'étape la plus importante pour une génoise légère.

Étape 3: Incorporer la farine

Tamisez la farine sur le mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement la farine avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air. Si vous utilisez du beurre fondu, ajoutez-le délicatement en fin d'incorporation.

Étape 4: Cuisson

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé). Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Étape 5: Comprendre les températures de cuisson

La génoise nécessite une cuisson douce et uniforme. Une température trop élevée risque de la cuire trop rapidement à l'extérieur et de la laisser crue à l'intérieur. Une température trop basse la dessèchera. Utilisez un thermomètre de four pour vérifier que la température est constante et correcte. Si vous remarquez que la génoise brunit trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez-la de papier aluminium.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Veuillez noter que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Calories: Environ 320 kcal
Glucides: Environ 50g
Protéines: Environ 6g
Lipides: Environ 10g

Considérations nutritionnelles supplémentaires

Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou remplacer une partie de la farine par de la farine complète. L'ajout de beurre fondu améliore la texture mais augmente la teneur en matières grasses.

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FAQ

  • Pourquoi ma génoise s'affaisse-t-elle au milieu ?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : soit la pâte n'a pas été suffisamment fouettée au départ (manque d'air), soit la température du four était trop basse, soit la génoise a été démoulée trop tôt. Assurez-vous de bien fouetter les œufs et le sucre, de vérifier la température du four et de laisser refroidir la génoise avant de la démouler.
  • Comment puis-je éviter les points chauds dans mon four ?

    Utilisez un thermomètre de four pour identifier les zones de chaleur excessive. Vous pouvez également utiliser une plaque de cuisson en pierre pour répartir la chaleur plus uniformément ou faire pivoter votre gâteau à mi-cuisson.
  • Puis-je utiliser une autre farine que de la farine blanche ?

    Oui, vous pouvez utiliser une partie de farine complète, mais cela affectera la texture de la génoise. Il est préférable de ne pas remplacer plus de 25% de la farine blanche par de la farine complète.