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Pâte à Choux : La Recette Inratable pour Vos Choux, Éclairs et Gougères
Découvrez notre recette détaillée et illustrée pour réussir à coup sûr votre pâte à choux. Parfaite pour des choux à la crème, éclairs au chocolat, gougères au fromage et bien plus encore ! Suivez nos conseils et astuces pour une pâte légère et aérienne.
Ingredients
- 250 ml Eau
- 250 ml Lait entier
- 200 g Beurre doux
- 10 g Sucre en poudre
- 5 g Sel fin
- 300 g Farine T55
- 6-7 oeufs Oeufs entiers
Première étape : Préparation de la détrempe
Dans une casserole à fond épais, versez l'eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Mélangez régulièrement pour éviter que le beurre ne brûle. Lorsque le mélange commence à frémir (mais ne doit pas bouillir à gros bouillons), retirez la casserole du feu.
Deuxième étape : Incorporation de la farine
Hors du feu, versez la farine tamisée en une seule fois dans la casserole. Remuez énergiquement et rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois pour incorporer la farine au liquide. Au début, la pâte sera grumeleuse, mais continuez à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
Troisième étape : Dessécher la pâte
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer la pâte énergiquement pendant 2 à 3 minutes. Cette étape est cruciale pour 'dessécher' la pâte, c'est-à-dire évaporer l'excès d'humidité. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole. Une pâte bien desséchée garantira une pâte à choux légère et gonflée.
Quatrième étape : Incorporation des œufs
Transférez la pâte dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier. Laissez-la tiédir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus brûlante au toucher. Ceci est important pour éviter de cuire les œufs lors de l'incorporation. Commencez à incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Utilisez une spatule ou le crochet de votre robot. Au début, la pâte se séparera, mais continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse et homogène. La consistance idéale est celle d'une crème pâtissière épaisse et brillante. Vous devrez peut-être utiliser moins d'œufs si la pâte devient trop liquide.
Cinquième étape : Dressage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée, selon la forme que vous souhaitez donner à vos choux. Pochez les choux sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment, car ils vont gonfler à la cuisson. Pour une belle finition, vous pouvez dorer les choux avec un peu de jaune d'œuf battu avec du lait. Enfournez pour 25 à 35 minutes, selon la taille des choux et la performance de votre four. Important: N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, au risque de faire retomber les choux. Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés et qu'ils sonnent creux lorsqu'on tapote dessous. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de pâte cuite
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction de la taille des œufs et du temps de cuisson.
Calories: Environ 250-300 kcal
Glucides: Environ 25-30g
Protéines: Environ 6-8g
Lipides: Environ 14-18g
Autres considérations nutritionnelles
La pâte à choux est une base versatile, mais son apport calorique est relativement élevé en raison de la quantité de beurre et d'œufs. Elle est souvent utilisée pour des pâtisseries riches en crème et en sucre. Il est donc important de consommer ces préparations avec modération, en particulier si vous suivez un régime spécifique ou si vous avez des problèmes de santé.
FAQ
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Pourquoi ma pâte à choux est-elle trop liquide ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : vous avez peut-être mis trop d'œufs, la pâte n'a pas été suffisamment desséchée, ou la farine n'a pas été correctement incorporée. La prochaine fois, desséchez bien la pâte, ajoutez les œufs progressivement et vérifiez la consistance au fur et à mesure. -
Pourquoi mes choux retombent-ils après la cuisson ?
Cela peut arriver si la pâte n'a pas été assez cuite, si vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson, ou si les choux ont refroidi trop rapidement. Assurez-vous de bien cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux, laissez-les refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte, puis sur une grille. -
Puis-je préparer la pâte à choux à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Avant de l'utiliser, remuez-la légèrement pour lui redonner de la consistance.