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Crème Fouettée Stabilisée à la Gélatine
Découvrez comment réaliser une crème fouettée stable et onctueuse, idéale pour garnir et décorer vos plus beaux gâteaux et pâtisseries. Cette recette utilise de la gélatine pour une tenue impeccable, même à température ambiante.
Ingredients
- 500 ml Crème fraîche liquide entière (35% MG minimum)
- 50 g Sucre glace
- 5 g Gélatine en feuilles
- 25 ml Eau froide
- 1 c. à café Extrait de vanille (facultatif)
Préparation de la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Essorez-les délicatement pour retirer l'excès d'eau.
Dissolution de la gélatine
Dans une petite casserole, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe de crème (prélevée sur les 500ml) à feu très doux. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ne faites pas bouillir.
Préparation de la crème
Dans un grand bol, versez le reste de la crème fraîche (bien froide). Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille (si vous l'utilisez).
Fouetter la crème
À l'aide d'un batteur électrique (ou d'un fouet manuel), commencez à fouetter la crème à vitesse moyenne. Incorporez ensuite la gélatine dissoute en un mince filet, tout en continuant de fouetter.
Vérification de la consistance
Augmentez progressivement la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme, mais pas trop dure. Attention à ne pas trop fouetter, car la crème pourrait grainer.
Utilisation
Utilisez immédiatement la crème fouettée pour garnir ou décorer vos gâteaux, tartes et autres desserts. Elle se conservera au réfrigérateur pendant environ 24 à 48 heures.
Informations nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des marques et des ingrédients utilisés.
Calories : Environ 350 kcal
Matières grasses : Environ 35g
Glucides : Environ 10g
Protéines : Environ 2g
Autres considérations nutritionnelles
Cette recette contient de la crème fraîche entière, riche en matières grasses. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème allégée, mais la tenue sera moins bonne. La quantité de sucre peut être ajustée selon vos préférences.
FAQ
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Pourquoi utiliser de la gélatine dans la crème fouettée?
La gélatine stabilise la crème fouettée, lui permettant de conserver sa forme plus longtemps et de résister mieux à la chaleur. Elle est particulièrement utile pour les décorations de gâteaux qui doivent rester belles pendant plusieurs heures. -
Puis-je remplacer la gélatine par un autre stabilisateur?
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar (en poudre) ou de la crème de tartre, mais les proportions et la méthode d'utilisation seront différentes. La gélatine est la plus couramment utilisée pour sa simplicité et son efficacité. -
Comment éviter que la crème fouettée ne tranche?
Assurez-vous que la crème fraîche est très froide avant de la fouetter. Ne fouettez pas trop longtemps. Si la crème commence à trancher, arrêtez immédiatement de fouetter et incorporez délicatement une cuillère à soupe de crème fraîche liquide froide.