Boulangerie & Pâtisserie > Garnitures et assemblage > Garnitures pour pâtisseries > Garnitures aux fruits (pour tartelettes)
Crème Pâtissière aux Pommes Caramélisées pour Tartelettes
Une garniture gourmande et réconfortante pour vos tartelettes, combinant la douceur de la crème pâtissière avec la saveur riche et caramélisée des pommes.
Ingredients
- 500 ml Lait entier
- 4 Jaunes d'œufs
- 100 g Sucre
- 40 g Fécule de maïs (Maïzena)
- 1 gousse ou 1 c. à café Vanille (gousse ou extrait)
- 3 Pommes (type Golden)
- 30 g Beurre
- 50 g Sucre (pour le caramel)
Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille). Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule, en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la gousse de vanille (si utilisée) et laissez refroidir la crème, en la recouvrant de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
Préparation des pommes caramélisées
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser légèrement. Ajoutez les dés de pommes et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Assemblage des tartelettes
Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez-la légèrement pour lui redonner une texture lisse. Remplissez les fonds de tartelette préalablement cuits et refroidis avec la crème pâtissière. Répartissez les pommes caramélisées sur le dessus de la crème.
Refroidissement et Service
Placez les tartelettes garnies au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre à la crème de prendre. Servez frais. Vous pouvez saupoudrer les tartelettes de sucre glace avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g
Veuillez noter que ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des pommes et des quantités utilisées.
Calories: Environ 200 kcal
Glucides: Environ 30g
Protéines: Environ 3g
Lipides: Environ 8g
Considérations nutritionnelles
Cette garniture est relativement riche en glucides et en lipides, principalement en raison du sucre et du beurre utilisés. Elle apporte également des protéines grâce aux jaunes d'œufs. La quantité de sucre peut être ajustée pour une version moins sucrée.
FAQ
-
Puis-je utiliser une autre variété de pommes?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de pommes, comme des Granny Smith pour une touche plus acidulée, ou des Gala pour une saveur plus douce. -
Comment puis-je rendre la crème pâtissière plus légère?
Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier, ou remplacer une partie du sucre par un édulcorant. -
Puis-je flamber les pommes au Calvados?
Oui, vous pouvez flamber les pommes au Calvados après les avoir caramélisées. Faites attention lors du flambage et éloignez la poêle de toute source de chaleur.