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Pâte Sablée Friable et Dorée : Le Secret du Thermomètre

Réussissez à coup sûr votre pâte sablée grâce à cette recette qui met l'accent sur la précision de la température du four. Un thermomètre fiable est votre meilleur allié pour une pâte parfaitement cuite et friable.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
15-20 minutes
Servings
Pour une tarte de 22-24cm
Ingredients
  • 250 g Farine
  • 125 g Beurre froid, coupé en dés
  • 60 g Sucre glace
  • 1 Jaune d'oeuf
  • 2-3 c. à soupe Eau froide
  • 1 pincée Sel

Préparation du Thermomètre et du Four

Placez un thermomètre de four fiable au centre de votre four. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Vérifiez impérativement la température réelle. La réussite de la pâte sablée dépend de la précision de la température.

Sabler le Beurre et la Farine

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
3. Frottez du bout des doigts (ou utilisez un robot pâtissier avec la feuille) jusqu'à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Le beurre doit être bien intégré à la farine.

Ajout des Liquides et Formation de la Pâte

1. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide (cuillère à soupe par cuillère à soupe), en mélangeant juste assez pour lier la pâte. Ne la travaillez pas trop, sinon elle deviendra élastique.
2. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la de film alimentaire.
3. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour détendre le gluten.

Abaisser et Foncer la Pâte

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en partant du centre vers l'extérieur.
2. Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.

Cuisson à Blanc et Contrôle de la Température

1. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et lestez-le avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
2. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C. Grâce au thermomètre, vérifiez que la température est stable et conforme.
3. Cuire pendant 15 minutes.
4. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
5. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Refroidissement et Dégustation

Laissez la pâte sablée refroidir complètement dans son moule avant de la garnir. La maîtrise de la température a permis d'obtenir une pâte friable, fondante et parfaitement cuite.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont estimées et peuvent varier.
Calories: ~500 kcal
Lipides: ~30g
Glucides: ~55g
Protéines: ~5g

Autres Considérations Nutritionnelles

Utilisez du beurre allégé pour réduire la teneur en matières grasses, mais cela peut affecter la texture. Vous pouvez également remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes.

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FAQ

  • Pourquoi ma pâte sablée est-elle dure et cassante ?

    La pâte a probablement été trop travaillée, ce qui a développé le gluten. Il est crucial de ne pas trop mélanger les ingrédients et de respecter le temps de repos au froid. Une température de four trop élevée peut aussi assécher la pâte.
  • Puis-je congeler la pâte sablée ?

    Oui, vous pouvez congeler la pâte sablée crue ou cuite. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et congelez-la jusqu'à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser.
  • Comment éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson ?

    Assurez-vous de bien foncer la pâte dans le moule, en la faisant adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette et utilisez des billes de cuisson pour la maintenir en place pendant la cuisson à blanc. Respectez le temps de repos au froid.