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Glaçage au Beurre à la Meringue Suisse (SMBC)

Maîtrisez l'art du glaçage au beurre à la meringue suisse (SMBC), un glaçage léger, soyeux et stable, parfait pour créer une finition lisse et professionnelle sur vos gâteaux. Cette recette détaillée vous guidera à travers chaque étape, garantissant un résultat délicieux et esthétiquement parfait.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
Suffisant pour glacer un gâteau de 20 cm de diamètre
Ingredients
  • 150 g Blancs d'œufs
  • 300 g Sucre en poudre
  • 450 g Beurre non salé, ramolli
  • 1 c. à café Extrait de vanille

Préparation du bain-marie

1. Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Réduisez le feu pour que l'eau frémisse doucement.

2. Placez un bol résistant à la chaleur (en verre ou en inox) sur la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.

Cuisson des blancs et du sucre

1. Dans le bol placé sur le bain-marie, mélangez les blancs d'œufs et le sucre en poudre.

2. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne une température de 71°C (160°F). Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez le mélange en frottant une petite quantité entre vos doigts; il ne doit plus y avoir de grains de sucre.

Montage de la meringue

1. Retirez le bol du bain-marie et placez-le sur un batteur électrique (ou utilisez un batteur à main).

2. Fouettez le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne une meringue brillante et ferme, et que le bol soit complètement refroidi. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes. La meringue doit former des pics fermes.

Ajout du beurre

1. Une fois la meringue refroidie, réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le beurre ramolli, une à deux cuillères à soupe à la fois. Attendez que chaque portion de beurre soit complètement incorporée avant d'ajouter la suivante. Il est possible que le mélange ait l'air de cailler au début, mais continuez de battre et il finira par s'homogénéiser.

2. Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse du batteur et fouettez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un glaçage lisse, soyeux et homogène.

Finitions et saveurs

1. Ajoutez l'extrait de vanille (ou tout autre arôme de votre choix) et mélangez bien.

2. Si vous souhaitez colorer le glaçage, ajoutez des colorants alimentaires en gel, une petite quantité à la fois, jusqu'à obtenir la couleur désirée. Mélangez bien après chaque ajout.

3. Utilisez immédiatement le glaçage pour décorer votre gâteau. Il se conserve bien à température ambiante pendant quelques heures, ou au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous le réfrigérez, laissez-le revenir à température ambiante et fouettez-le à nouveau avant de l'utiliser.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note : Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Calories : Environ 450 kcal
Glucides : Environ 45g
Protéines : Environ 2g
Lipides : Environ 30g

Autres considérations nutritionnelles

Ce glaçage est riche en matières grasses en raison de la quantité de beurre qu'il contient. Il est préférable de le consommer avec modération.

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FAQ

  • Pourquoi mon glaçage a-t-il l'air caillé ?

    C'est souvent dû à une différence de température entre la meringue et le beurre. Assurez-vous que la meringue est complètement refroidie avant d'ajouter le beurre. Si le glaçage caille, continuez de battre et il finira par s'homogénéiser. Vous pouvez également essayer de réchauffer légèrement le bol au-dessus d'un bain-marie tout en continuant de battre.
  • Comment conserver le glaçage au beurre à la meringue suisse ?

    Le glaçage peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Avant de l'utiliser, laissez-le revenir à température ambiante et fouettez-le à nouveau pour lui redonner sa texture lisse.
  • Puis-je utiliser du beurre salé ?

    Il est préférable d'utiliser du beurre non salé pour contrôler la quantité de sel dans le glaçage. Si vous utilisez du beurre salé, réduisez légèrement la quantité de sel dans la recette.