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Glaçage Miroir Chocolat Noir Parfait

Un glaçage miroir au chocolat noir, brillant et lisse, idéal pour sublimer vos entremets et pâtisseries. Facile à réaliser, il apportera une touche professionnelle à vos créations.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
5 minutes
Servings
Pour glacer un entremets de 20cm de diamètre
Ingredients
  • 150 g Eau
  • 300 g Sucre en poudre
  • 300 g Glucose (ou miel)
  • 200 g Lait concentré sucré
  • 12 g Gélatine en feuilles (200 Bloom)
  • 300 g Chocolat noir (55-70% cacao)

Préparation de la gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Elles doivent ramollir complètement.

Cuisson du sirop

Dans une casserole, combinez l'eau, le sucre et le glucose (ou miel). Portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour dissoudre le sucre. Une fois que le mélange bout, retirez du feu.

Ajout des ingrédients laitiers

Ajoutez le lait concentré sucré au sirop chaud et mélangez bien pour l'incorporer complètement.

Incorporation du chocolat

Hachez finement le chocolat noir et ajoutez-le au mélange chaud. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le glaçage soit lisse et homogène.

Ajout de la gélatine

Essorez les feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les au glaçage chaud. Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.

Mixage et refroidissement

Passez le glaçage au mixeur plongeant pour éliminer les bulles d'air et obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. Filtrez le glaçage à travers un tamis fin. Laissez le glaçage refroidir jusqu'à atteindre une température de 28-32°C avant de l'utiliser. Il doit avoir une consistance nappante.

Glaçage de l'entremets

Placez votre entremets congelé sur une grille, elle-même posée sur une plaque. Versez le glaçage miroir sur l'entremets en une seule fois, en veillant à le recouvrir complètement. Laissez l'excédent de glaçage s'écouler. Lissez délicatement les éventuelles imperfections avec une spatule. Laissez décongeler l'entremets au réfrigérateur avant de servir.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Information non disponible car variable selon le chocolat utilisé et les pertes lors de la préparation.

Autres considérations nutritionnelles

Ce glaçage est riche en sucre et en matières grasses. À consommer avec modération.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?

    Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais le résultat sera différent en termes de couleur et de goût. Ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
  • Comment conserver le glaçage miroir ?

    Le glaçage miroir peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Avant de l'utiliser, réchauffez-le doucement au bain-marie ou au micro-ondes et vérifiez qu'il a la bonne température (28-32°C).
  • Pourquoi mon glaçage n'est-il pas brillant ?

    Assurez-vous d'utiliser un chocolat de bonne qualité et de bien mixer le glaçage pour éliminer les bulles d'air. La température du glaçage est également cruciale. Trop chaud ou trop froid, il ne donnera pas un résultat optimal.