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Brioche Nanterre Traditionnelle

Découvrez la recette authentique de la Brioche Nanterre, une viennoiserie française classique, moelleuse et délicieusement beurrée. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Prep Time
30 minutes (hors temps de pousse)
Cook Time
25-30 minutes
Servings
8-10 personnes
Ingredients
  • 500 g Farine de blé T45 ou T55
  • 20 g Levure fraîche de boulanger
  • 120 ml Lait entier tiède
  • 3 Oeufs entiers
  • 60 g Sucre en poudre
  • 10 g Sel fin
  • 250 g Beurre doux, à température ambiante
  • 1 Dorure: 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait

Activation de la levure

Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche émiettée avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre prélevée sur les 60g. Laisser reposer pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.

Préparation de la pâte

Dans le bol d'un batteur sur socle (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélanger la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. Verser ensuite le mélange levure-lait. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Incorporation du beurre

Réduire la vitesse du batteur et incorporer le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, un morceau à la fois. Attendre que chaque morceau soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Pétrir pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et soit lisse et brillante. La pâte sera très collante, c'est normal.

Première pousse

Former une boule avec la pâte. Déposer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d'un film plastique (ou d'un torchon humide) et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage et deuxième pousse

Dégazer délicatement la pâte (appuyer dessus pour enlever l'air). Diviser la pâte en 6-8 portions égales. Former des boules régulières. Beurrer et fariner un moule à cake (environ 22cm x 12cm). Disposer les boules de pâte côte à côte dans le moule. Couvrir d'un film plastique (ou d'un torchon humide) et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la brioche ait bien gonflé et remplisse presque le moule.

Cuisson

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6). Battre le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait pour la dorure. Badigeonner délicatement la surface de la brioche avec la dorure. Enfourner la brioche pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si la brioche dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson. Vérifier la cuisson en plantant un pic à brochette au centre de la brioche; il doit ressortir propre.

Refroidissement

Sortir la brioche du four et la laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de la démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories: ~350 kcal
Protéines: ~7g
Lipides: ~20g (dont saturés: ~12g)
Glucides: ~35g (dont sucres: ~10g)
Fibres: ~2g

Considérations nutritionnelles

Cette brioche est riche en matières grasses et en sucres. À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

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FAQ

  • Puis-je utiliser de la levure sèche de boulanger ?

    Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche de boulanger (environ 7g). Il faut la réhydrater dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre avant de l'incorporer à la pâte.
  • Puis-je congeler la brioche ?

    Oui, vous pouvez congeler la brioche une fois cuite et refroidie. Emballez-la bien dans du film plastique puis dans un sac de congélation. Pour la décongeler, laissez-la décongeler à température ambiante pendant plusieurs heures.
  • Pourquoi ma brioche est-elle sèche ?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : un temps de cuisson trop long, une température du four trop élevée, ou un manque de matières grasses (beurre) dans la pâte. Assurez-vous de bien respecter les quantités d'ingrédients et les temps de cuisson.