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Meringue Suisse (Sucre Chauffé) : La Recette Inratable
Découvrez la meringue suisse, une meringue brillante et stable grâce à la cuisson des blancs et du sucre. Parfaite pour décorer vos pâtisseries et réaliser des desserts spectaculaires.
Ingredients
- 100 g Blancs d'œufs
- 200 g Sucre en poudre
- 1 cuillère à café Jus de citron (facultatif)
- 1/2 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)
Préparation du matériel
Préchauffez votre four à 90°C (th. 3). Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous que votre saladier et votre fouet soient parfaitement propres et secs. La moindre trace de gras peut empêcher les blancs de monter correctement.
Cuisson des blancs et du sucre au bain-marie
Dans un saladier en inox ou en verre résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs et le sucre en poudre. Placez le saladier sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Attention, le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau. Fouettez continuellement le mélange à l'aide d'un fouet à main ou d'un fouet électrique, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne une température de 55-60°C. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisine.
Montage des blancs en neige
Retirez le saladier du bain-marie. Ajoutez le jus de citron (si utilisé) pour stabiliser les blancs. Fouettez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement la vitesse. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et formant des pics lorsqu'on soulève le fouet.
Façonnage des meringues
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix. Pochez les meringues sur la plaque à pâtisserie préparée. Vous pouvez réaliser des formes variées : petites meringues individuelles, grandes meringues pour décorer un gâteau, etc.
Cuisson des meringues
Enfournez la plaque dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 1 à 2 heures, voire plus, selon la taille des meringues et la température de votre four. Les meringues doivent être sèches et croustillantes au toucher. Surveillez la cuisson et baissez la température du four si les meringues commencent à colorer trop rapidement.
Refroidissement et conservation
Une fois cuites, éteignez le four et entreouvrez la porte. Laissez les meringues refroidir complètement dans le four avant de les sortir. Conservez les meringues dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent plusieurs jours.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Note : Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier. Étant donné que la meringue est principalement composée de sucre, elle est riche en glucides et faible en autres nutriments. Consommer avec modération.
Autres considérations nutritionnelles
La meringue suisse, bien que délicieuse, est principalement du sucre et des blancs d'œufs. Il est important de prendre en compte sa teneur élevée en sucre dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur apport en sucre doivent en consommer avec modération.
FAQ
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Pourquoi mes meringues sont-elles molles ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : le sucre n'était pas complètement dissous avant de monter les blancs en neige, la température du four était trop basse, ou les meringues n'ont pas cuit assez longtemps. Assurez-vous de suivre attentivement les instructions. -
Comment éviter que mes meringues ne craquent ?
La température du four doit être basse et la cuisson doit être lente. Si vos meringues craquent, baissez légèrement la température du four. -
Puis-je utiliser du sucre glace à la place du sucre en poudre ?
Non, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre pour la meringue suisse. Le sucre glace contient de l'amidon, ce qui peut affecter la texture de la meringue.