Crème Pâtissière: La Recette de Base Incontournable

Préparation des Ingrédients

1. Préparer le matériel : Sortez une casserole à fond épais, un fouet, un saladier et un chinois (passoire fine) si vous souhaitez une crème très lisse. 2. Infuser la vanille (facultatif) : Pour une crème plus parfumée, vous pouvez faire infuser la vanille dans le lait. Fendez une gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait. Portez le lait à ébullition, puis retirez-le du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Retirez la gousse de vanille.

Mélange des Jaunes d'Oeufs et du Sucre

1. Blanchir les jaunes d'œufs : Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est importante pour obtenir une crème pâtissière légère et onctueuse.

Ajout de la Fécule de Maïs

1. Incorporer la fécule : Ajoutez la fécule de maïs (Maïzena) au mélange jaunes d'œufs et sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux. La fécule de maïs est essentielle pour épaissir la crème.

Délayage avec le Lait

1. Verser le lait chaud : Versez progressivement le lait chaud (sans la gousse de vanille si vous l'avez utilisée) sur le mélange jaunes d'œufs, sucre et fécule de maïs, tout en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les œufs et d'éviter qu'ils ne coagulent.

Cuisson de la Crème

1. Cuire à feu doux : Transvasez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Soyez patient et ne cessez jamais de remuer, en insistant bien sur les bords et le fond de la casserole pour éviter que la crème n'attache. 2. Surveiller la texture : La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et qu'elle a une consistance épaisse et crémeuse.

Finalisation et Refroidissement

1. Ajouter le beurre et la vanille : Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'extrait de vanille. Fouettez énergiquement pour incorporer le beurre et obtenir une crème lisse et brillante. 2. Refroidir rapidement : Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Filmez la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant utilisation.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g :

• Calories : Environ 180 kcal
• Glucides : Environ 25g
• Protéines : Environ 4g
• Lipides : Environ 7g

Other Considerations for Nutrition

Cette recette contient du lait, des œufs et du sucre. Adaptez les quantités ou utilisez des alternatives si vous avez des allergies ou des intolérances. Pour une version moins riche, vous pouvez réduire la quantité de sucre et de beurre.