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Cheesecake New Yorkais Authentique
Découvrez la recette du véritable cheesecake New Yorkais, un dessert crémeux et riche en saveurs, cuit au four pour une texture parfaite. Un classique de la pâtisserie américaine, facile à réaliser chez vous !
Ingredients
- 250 g Biscuits Graham (ou Digestive)
- 100 g Beurre non salé, fondu
- 900 g Fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 225 g Sucre en poudre
- 3 Oeufs entiers
- 2 Jaunes d'oeufs
- 120 ml Crème fraîche épaisse
- 1 c. à café Extrait de vanille
- 1 c. à soupe Jus de citron frais
Préparation de la Croûte
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Écrasez finement les biscuits Graham (ou Digestive) en miettes à l'aide d'un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
3. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu dans un bol jusqu'à obtenir une consistance sableuse et humide.
4. Pressez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Assurez-vous que la croûte est bien compacte et uniforme.
5. Enfournez la croûte pendant 8-10 minutes. Sortez-la du four et laissez-la refroidir pendant que vous préparez la garniture.
Préparation de la Garniture
1. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à température ambiante avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Il est crucial que le fromage soit à température ambiante pour éviter les grumeaux.
2. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez.
4. Ajoutez la crème fraîche épaisse, l'extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Évitez de trop battre pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui pourrait faire craqueler le cheesecake à la cuisson.
Cuisson au Bain-Marie
1. Enveloppez l'extérieur du moule à charnière avec plusieurs couches de papier d'aluminium pour éviter que l'eau ne s'infiltre.
2. Placez le moule dans un grand plat allant au four.
3. Versez délicatement la garniture sur la croûte refroidie.
4. Versez de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière. La cuisson au bain-marie permet une cuisson douce et uniforme, ce qui est essentiel pour obtenir un cheesecake crémeux et sans craquelures.
5. Enfournez le tout dans le four préchauffé à 160°C (thermostat 5) pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que le bord du cheesecake soit pris et que le centre tremble légèrement.
6. Éteignez le four et entreouvrez la porte. Laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four pendant au moins 1 heure. Cette étape est cruciale pour éviter les craquelures.
Refroidissement et Démoulage
1. Sortez le cheesecake du four et retirez le papier d'aluminium.
2. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
3. Recouvrez le cheesecake de film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
4. Avant de servir, passez une fine spatule le long du bord du moule pour faciliter le démoulage. Ouvrez délicatement le moule à charnière et transférez le cheesecake sur un plat de service.
5. Garnissez le cheesecake selon vos envies : coulis de fruits rouges, chocolat fondu, fruits frais, etc.
Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Énergie: Environ 350 kcal
Matières grasses: Environ 25g
Glucides: Environ 25g
Protéines: Environ 7g
Autres Considérations Nutritionnelles
Ce cheesecake est un dessert riche en matières grasses et en sucre. Il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du fromage à la crème allégé et réduire la quantité de sucre.
FAQ
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Pourquoi mon cheesecake s'est-il craquelé ?
Les craquelures sont souvent dues à une cuisson trop rapide, à une température trop élevée ou à un refroidissement trop brusque. La cuisson au bain-marie et le refroidissement lent dans le four peuvent aider à prévenir ce problème. Évitez également de trop battre la garniture. -
Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour la croûte ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de biscuits secs, comme des speculoos ou des petits-beurre. Adaptez simplement la quantité de beurre en fonction de la texture des biscuits. -
Combien de temps puis-je conserver le cheesecake au réfrigérateur ?
Le cheesecake se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film plastique.