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Pâte à Choux Inratable au Robot Pâtissier

Réalisez une pâte à choux parfaite grâce à votre robot pâtissier. Cette recette vous permettra de confectionner de délicieux éclairs, choux à la crème ou profiteroles.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
25-30 minutes
Servings
Environ 30 choux
Ingredients
  • 250 ml Eau
  • 250 ml Lait entier
  • 200 g Beurre doux
  • 10 g Sucre en poudre
  • 5 g Sel fin
  • 300 g Farine de blé T55
  • 6-7 Oeufs

Préparation de la base

Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément.

Incorporation de la farine

Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole.

Dessèchement de la pâte

Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à mélanger la pâte pendant 1 à 2 minutes, afin de la dessécher. Cela permettra d'obtenir des choux plus légers et aérés. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole.

Incorporation des œufs au robot

Transférez la pâte dans le bol de votre robot pâtissier équipé de la feuille (ou palette). Faites tourner le robot à vitesse moyenne pour laisser la pâte refroidir légèrement pendant quelques minutes. Ensuite, incorporez les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban lorsqu'on la soulève avec la feuille.

Pochage et cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée avec la pâte à choux. Pochez les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, au risque de les faire retomber. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories: 250 kcal
Glucides: 20g
Protéines: 6g
Lipides: 16g

Autres considérations nutritionnelles

Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la taille des choux. La pâte à choux est relativement riche, particulièrement en matières grasses.

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FAQ

  • Comment faire si ma pâte à choux est trop liquide ?

    Si votre pâte est trop liquide après l'ajout des œufs, ne paniquez pas. Laissez-la reposer pendant quelques minutes, elle devrait épaissir légèrement. Si elle reste trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine (une cuillère à soupe à la fois) tout en mélangeant au robot.
  • Pourquoi mes choux retombent-ils après la cuisson ?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer ce problème : la pâte n'était pas assez desséchée, le four n'était pas assez chaud, ou vous avez ouvert le four trop tôt pendant la cuisson. Assurez-vous de bien suivre les étapes de la recette et de ne pas ouvrir le four avant que les choux ne soient bien dorés.
  • Puis-je aromatiser ma pâte à choux ?

    Oui, vous pouvez ajouter des arômes à votre pâte à choux, comme de la vanille, du zeste de citron, des épices (cannelle, muscade...), ou même du fromage râpé pour une version salée.