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Tempérer le chocolat au micro-ondes : Méthode rapide

Une méthode rapide et pratique pour tempérer le chocolat au micro-ondes, idéale lorsque vous manquez de temps.

Prep Time
5 minutes
Cook Time
3-5 minutes
Servings
Variable, selon utilisation
Ingredients
  • 300 g Chocolat noir, au lait ou blanc de qualité

Matériel nécessaire

  • Un thermomètre de cuisine (idéalement un thermomètre à visée laser ou un thermomètre digital)
  • Un bol résistant au micro-ondes
  • Une spatule en silicone

Étape 1 : Préparation du chocolat

Hachez finement le chocolat. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront rapidement et uniformément.

Étape 2 : Fonte du chocolat (première étape)

Placez les deux tiers du chocolat haché dans le bol résistant au micro-ondes. Faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant bien entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat soit presque complètement fondu. Attention à ne pas le surchauffer. Il doit atteindre les températures suivantes :

  • Chocolat noir : 50-55°C
  • Chocolat au lait : 45-50°C
  • Chocolat blanc : 40-45°C

Étape 3 : Refroidissement du chocolat

Ajoutez le tiers de chocolat haché restant. Remuez doucement mais constamment jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la température descende aux températures suivantes :

  • Chocolat noir : 28-29°C
  • Chocolat au lait : 27-28°C
  • Chocolat blanc : 26-27°C

Étape 4 : Réchauffage (étape finale)

Remettez le bol au micro-ondes et faites chauffer par intervalles de 5 à 10 secondes, en remuant bien entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat atteigne les températures suivantes :

  • Chocolat noir : 31-32°C
  • Chocolat au lait : 29-30°C
  • Chocolat blanc : 28-29°C

Étape 5 : Vérification et utilisation

Pour vérifier que le chocolat est bien tempéré, étalez une petite quantité sur une feuille de papier sulfurisé. Si, après quelques minutes, le chocolat durcit avec une surface brillante et cassante, il est bien tempéré. S'il reste mou et mat, il faudra recommencer le processus.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

(Les valeurs nutritionnelles varient considérablement selon le type de chocolat utilisé. Voici une estimation approximative pour le chocolat noir:)
Calories: 540-600 kcal
Lipides: 30-40g
Glucides: 40-50g
Protéines: 5-8g

Autres considérations nutritionnelles

Le chocolat tempéré peut être utilisé dans une variété de desserts et de confiseries. Consommez avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

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FAQ

  • Est-ce que le chocolat tempéré au micro-ondes est aussi bon que celui tempéré au bain-marie ?

    Oui, le chocolat tempéré au micro-ondes est tout aussi bon que celui tempéré au bain-marie, à condition de suivre attentivement les instructions et de ne pas surchauffer le chocolat.
  • Puis-je utiliser cette méthode pour tempérer du chocolat de couverture ?

    Oui, cette méthode convient également pour tempérer du chocolat de couverture.
  • Que faire si mon micro-ondes chauffe trop fort ?

    Réduisez la puissance du micro-ondes et faites chauffer par intervalles plus courts, en remuant bien entre chaque intervalle.