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Croissants Maison : La Recette Ultime

Découvrez comment réaliser de délicieux croissants maison avec une pâte feuilletée légère et croustillante. Suivez notre recette détaillée étape par étape pour un résultat parfait à chaque fois !

Prep Time
30 minutes (hors temps de repos)
Cook Time
15-20 minutes
Servings
12 croissants
Ingredients
  • 500 g Farine T55
  • 250 ml Eau froide
  • 20 g Levure fraîche de boulanger
  • 50 g Sucre en poudre
  • 10 g Sel fin
  • 250 g Beurre de tourage (82% matière grasse)
  • 1 Oeuf (pour la dorure)

Préparation de la détrempe

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Émietter la levure fraîche et l'ajouter au mélange sec. Verser l'eau froide progressivement tout en mélangeant avec une spatule ou un robot pâtissier. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du beurre de tourage

Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Le beurre doit être froid mais malléable. Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 15x20 cm. Le beurre doit être homogène et d'épaisseur uniforme. Replacer le beurre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Le tourage

Sortir la détrempe du réfrigérateur et l'étaler sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 20x30 cm. Placer le rectangle de beurre au centre de la détrempe. Replier les deux côtés de la détrempe sur le beurre, de manière à l'enfermer complètement. Appuyer légèrement sur les bords pour sceller la pâte. Tourner la pâte de 90 degrés. Étaler la pâte en un long rectangle d'environ 20x60 cm. Replier la pâte en trois (en portefeuille). C'est le premier tour. Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Deuxième et troisième tour

Répéter l'opération de tourage deux fois de plus, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour. Après le troisième tour, envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

Façonnage des croissants

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Découper des triangles de pâte (environ 10 cm de base). Faire une petite incision à la base de chaque triangle. Étirer légèrement la base du triangle et rouler la pâte en croissant, de la base vers la pointe. Courber légèrement les extrémités du croissant pour lui donner sa forme caractéristique.

Cuisson

Placer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'œuf battu. Laisser reposer les croissants à température ambiante pendant environ 1 heure, pour qu'ils lèvent légèrement. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Enfourner les croissants et les faire cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir les croissants sur une grille avant de les déguster.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des méthodes de cuisson.
<br>Calories : 450 kcal
<br>Glucides : 45g
<br>Protéines : 8g
<br>Lipides : 27g

Autres considérations nutritionnelles

Les croissants sont riches en matières grasses et en glucides. Il est conseillé de les consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Pour une option plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou utiliser une farine complète.

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FAQ

  • Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?

    Il est préférable d'utiliser du beurre de tourage de qualité (82% de matière grasse) pour un résultat optimal. La margarine peut altérer la texture et le goût des croissants.
  • Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?

    Il est possible que vous ayez ajouté trop d'eau ou que la farine utilisée soit de mauvaise qualité. Ajustez la quantité d'eau ou utilisez une farine T55 de bonne qualité.
  • Comment conserver les croissants ?

    Les croissants se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également les congeler après cuisson. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 180°C.