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Crème Frangipane Traditionnelle
Découvrez la recette authentique de la crème frangipane, une garniture incontournable pour vos galettes des rois, tartes et autres délices pâtissiers. Un mélange onctueux d'amandes, de beurre, de sucre et d'œufs, parfumé à votre goût.
Ingredients
- 125 g Poudre d'amandes
- 125 g Beurre doux, ramolli
- 125 g Sucre glace
- 2 moyens Œufs
- 1 cuillère à soupe Rhum (facultatif)
- Quelques gouttes Extrait d'amande amère (facultatif)
Préparation du beurre et du sucre
Dans un saladier, crémez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène et léger. Utilisez un batteur électrique pour faciliter cette étape.
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition. Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant pour éviter de trancher le mélange.
Ajout de la poudre d'amandes et des arômes
Incorporez ensuite la poudre d'amandes tamisée. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez le rhum et l'extrait d'amande amère (si vous en utilisez) pour parfumer la crème.
Utilisation de la crème frangipane
La crème frangipane est maintenant prête à être utilisée pour garnir vos préparations. Elle est idéale pour la galette des rois, les tartes aux fruits (comme la tarte aux poires ou aux abricots), les croissants et les pains au chocolat revisités.
Conseils de conservation
La crème frangipane crue peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Il est préférable de l'utiliser immédiatement après sa préparation pour une texture optimale. Une fois cuite, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
Calories: Environ 450-500 kcal
Glucides: Environ 35-40g
Lipides: Environ 30-35g
Protéines: Environ 8-10g
Autres considérations nutritionnelles
La crème frangipane est riche en calories et en graisses en raison de sa teneur en beurre et en amandes. Elle doit être consommée avec modération, surtout pour les personnes suivant un régime hypocalorique ou ayant des problèmes de cholestérol.
FAQ
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Peut-on utiliser du beurre fondu au lieu de beurre ramolli ?
Non, il est préférable d'utiliser du beurre ramolli pour obtenir une texture crémeuse. Le beurre fondu risque de rendre la crème trop liquide. -
Puis-je remplacer le sucre glace par du sucre en poudre ?
Le sucre glace est recommandé car il se mélange plus facilement et donne une texture plus lisse. Si vous utilisez du sucre en poudre, assurez-vous qu'il soit très fin et mélangez bien pour éviter les grumeaux. -
Comment savoir si ma crème frangipane est réussie ?
Elle doit être lisse, homogène et onctueuse. Elle ne doit pas être trop liquide, ni trop épaisse. Après cuisson, elle doit être dorée et légèrement gonflée.