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Madeleines parfumées au citron et à la fleur d'oranger

Découvrez une recette de madeleines moelleuses et parfumées, sublimées par la fraîcheur du citron et la douceur de la fleur d'oranger. Un classique revisité pour un pur moment de gourmandise.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
12-15 minutes
Servings
Environ 15 madeleines
Ingredients
  • 125 g Farine T55
  • 100 g Sucre en poudre
  • 125 g Beurre doux
  • 2 Oeufs
  • 4 g Levure chimique
  • 1 Zeste de citron
  • 1 c. à café Extrait de fleur d'oranger
  • 1 Pincée de sel

Préparation du beurre noisette

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un parfum agréable. Retirez du feu et laissez tiédir.

Mélange des ingrédients secs

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Ajout des ingrédients humides

Dans un autre saladier, battez les œufs avec le zeste de citron et l'extrait de fleur d'oranger. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte.

Incorporation du beurre noisette

Ajoutez le beurre noisette tiède à la pâte et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement, toute une nuit).

Cuisson des madeleines

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Beurrez et farinez les moules à madeleines. Remplissez les moules aux 3/4. Enfournez pour 5 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et qu'une bosse se forme.

Démoulage et refroidissement

Démoulez les madeleines immédiatement après la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille. Dégustez-les tièdes ou froides.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

Calories: Environ 450 kcal
Glucides: Environ 55g
Lipides: Environ 25g
Protéines: Environ 5g

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette contient du sucre et du beurre. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sucre et remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes.

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FAQ

  • Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?

    Le repos au réfrigérateur permet de développer les arômes et d'obtenir une texture plus moelleuse. Il favorise également la formation de la bosse caractéristique des madeleines.
  • Peut-on remplacer l'extrait de fleur d'oranger par un autre arôme ?

    Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille, de l'eau de rose, ou même du rhum. Adaptez la quantité d'arôme selon votre goût.
  • Comment conserver les madeleines ?

    Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Elles peuvent également être congelées.