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Tartelettes aux Fruits Frais et Crème Pâtissière

Découvrez la recette classique des tartelettes aux fruits frais, garnies d'une onctueuse crème pâtissière maison et d'une sélection de fruits de saison éclatants. Un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour toutes les occasions. Ces tartelettes allient le croustillant d'une pâte sablée à la douceur de la crème et à la vivacité des fruits.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
15-20 minutes (pour la pâte)
Servings
6-8 tartelettes
Ingredients
  • 250 g Pâte sablée
  • 500 ml Lait entier
  • 4 Jaunes d'œufs
  • 100 g Sucre
  • 40 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 c. à café Extrait de vanille
  • 30 g Beurre doux
  • 500 g Fruits frais (fraises, framboises, myrtilles, kiwis, mangues, etc.)
  • 50 g Nappage neutre (facultatif)

Préparation de la pâte sablée

1. Abaissez la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sablée à une épaisseur d'environ 3 mm.
2. Foncer les moules : Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Foncez les moules avec la pâte, en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords. Piquez le fond à la fourchette.
3. Cuisson à blanc : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez le fond des tartelettes de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez le papier sulfurisé et les haricots/billes et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires si nécessaire pour dorer le fond. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière

1. Infuser le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille. Portez à ébullition.
2. Blanchir les jaunes : Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la Maïzena : Incorporez la fécule de maïs (Maïzena) au mélange jaunes d'œufs-sucre. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
4. Verser le lait chaud : Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs-sucre-Maïzena, en fouettant constamment.
5. Cuire la crème : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe. La crème doit napper la cuillère.
6. Ajouter le beurre : Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
7. Refroidir la crème : Versez la crème pâtissière dans un récipient propre. Filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Garniture et finitions

1. Garnir les fonds de tarte : Remplissez les fonds de tartelettes refroidis avec la crème pâtissière.
2. Disposer les fruits : Disposez harmonieusement les fruits frais sur la crème pâtissière. Variez les couleurs et les textures pour un rendu visuel attrayant.
3. Nappage (facultatif) : Si vous le souhaitez, nappez les fruits avec un nappage neutre pour les faire briller et les protéger de l'oxydation. Suivez les instructions du fabricant pour l'utilisation du nappage.
4. Réfrigérer : Réfrigérez les tartelettes pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des quantités. Elles ne tiennent pas compte du nappage.

Autres considérations nutritionnelles

Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé ou un substitut de sucre. Modérer la quantité de nappage.

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FAQ

  • Puis-je utiliser une pâte sablée prête à l'emploi ?

    Oui, vous pouvez utiliser une pâte sablée prête à l'emploi pour gagner du temps. Assurez-vous de choisir une pâte de bonne qualité.
  • Comment conserver les tartelettes aux fruits ?

    Les tartelettes aux fruits se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de la fraîcheur des fruits.
  • Puis-je congeler les tartelettes aux fruits ?

    La congélation n'est pas recommandée, car la texture des fruits et de la crème pâtissière pourrait être altérée.
  • Puis-je utiliser d'autres fruits ?

    Oui, vous pouvez utiliser les fruits de votre choix en fonction de la saison et de vos préférences. Les fruits rouges, les abricots, les pêches, les figues, les raisins, etc. sont d'excellentes options.