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Pâte Feuilletée Rapide: La Recette Facile et Inratable
Découvrez une méthode simple et efficace pour réaliser une pâte feuilletée maison en un temps record. Idéale pour vos tartes, chaussons aux pommes et autres créations gourmandes.
Ingredients
- 250 g Farine T55
- 200 g Beurre froid (82% matière grasse)
- 125 ml Eau glacée
- 5 g Sel fin
Préparation du beurre
Sortez le beurre du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer. Il doit être froid mais malléable. Coupez-le en petits cubes ou en fines tranches.
Préparation de la détrempe
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau glacée progressivement, en mélangeant avec une fourchette. Pétrissez légèrement la pâte pour former une boule homogène. Elle ne doit pas être trop travaillée.
Incorporation du beurre
Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la détrempe en un rectangle. Déposez les 2/3 du beurre sur la moitié de la pâte. Repliez l'autre moitié de la pâte sur le beurre, comme un portefeuille. Appuyez légèrement pour souder les bords.
Le premier tour simple
Tournez la pâte d'un quart de tour (l'ouverture du portefeuille doit être face à vous). Étalez la pâte en un long rectangle, en veillant à ne pas percer la pâte. Repliez la pâte en trois (un tiers, puis l'autre tiers par dessus). Vous avez réalisé un tour simple. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Le deuxième tour simple
Sortez la pâte du réfrigérateur. Répétez l'étape précédente (tournez la pâte d'un quart de tour, étalez en un long rectangle, repliez en trois). Enveloppez à nouveau la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Le troisième tour simple
Sortez la pâte du réfrigérateur. Répétez l'étape précédente une dernière fois. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement, toute une nuit).
Utilisation de la pâte
Votre pâte feuilletée rapide est prête à être utilisée. Étalez-la sur un plan de travail fariné et utilisez-la pour vos recettes préférées: tartes, chaussons, vol-au-vent...
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
(Les valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des proportions exactes et de la marque des ingrédients)
Calories: Environ 450 kcal
Lipides: Environ 30g
Glucides: Environ 40g
Protéines: Environ 5g
Autres considérations nutritionnelles
La pâte feuilletée est un aliment riche en matières grasses. À consommer avec modération. Vous pouvez utiliser du beurre allégé (mais le résultat sera moins croustillant) ou adapter la quantité de beurre pour une version moins riche.
FAQ
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Puis-je utiliser du beurre doux à la place du beurre demi-sel?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux. Ajoutez simplement une pincée de sel supplémentaire à la détrempe. -
Combien de temps puis-je conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur?
Vous pouvez conserver la pâte feuilletée crue au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire. Vous pouvez également la congeler pendant plusieurs mois. -
Que faire si le beurre perce la pâte pendant l'étalage?
Saupoudrez un peu de farine sur la zone percée et continuez à étaler délicatement. Si le beurre est trop mou, replacez la pâte au réfrigérateur pendant quelques minutes. -
Pourquoi est-il important de respecter les temps de repos au réfrigérateur?
Les temps de repos permettent au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler et permet au beurre de se raffermir, évitant ainsi qu'il ne se mélange à la pâte lors des tours. Ils contribuent également à la formation des couches de feuilletage.