Boulangerie & Pâtisserie > Garnitures et assemblage > Garnitures pour gâteaux > Compote de fruits (pour gâteaux)

Compote de Framboises et Rhubarbe pour Gâteaux

Une compote acidulée et fruitée de framboises et rhubarbe, parfaite pour apporter une touche d'originalité et de fraîcheur à vos créations pâtissières. Idéale pour garnir des tartes, des cheesecakes ou des muffins.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
Environ 600g de compote
Ingredients
  • 300 g Framboises (fraîches ou surgelées)
  • 400 g Rhubarbe (fraîche)
  • 80-120 g Sucre (blanc ou cassonade)
  • 30 ml Eau
  • 1 cuillère à soupe Jus de citron
  • 1 cuillère à café (extrait) ou 1/2 gousse Vanille (extrait ou gousse)

Préparation de la Rhubarbe

1. Lavez et épluchez la rhubarbe (si les tiges sont épaisses et fibreuses).
2. Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 à 2 cm.

Cuisson de la Compote

1. Dans une casserole, mélangez les morceaux de rhubarbe, les framboises, le sucre, l'eau, le jus de citron et la vanille.
2. Faites cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et les framboises éclatées (environ 15-20 minutes).
3. Si vous utilisez une gousse de vanille, retirez-la avant de servir.

Ajustement de la Texture

1. Si la compote est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux, sans couvercle.
2. Si vous préférez une compote plus lisse, vous pouvez la mixer légèrement à l'aide d'un mixeur plongeant.

Refroidissement et Conservation

1. Laissez la compote refroidir complètement avant de l'utiliser pour garnir vos gâteaux.
2. La compote de framboises et rhubarbe se conserve au réfrigérateur pendant environ 3-4 jours dans un récipient hermétique.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories: Environ 70 kcal
Glucides: Environ 17g (dont sucres environ 14g)
Lipides: Moins de 0.5g
Protéines: Moins de 1g

Autres considérations nutritionnelles

La rhubarbe est naturellement riche en acide oxalique. Il est conseillé de la consommer avec modération, surtout pour les personnes sensibles. La quantité de sucre peut être ajustée en fonction de l'acidité de la rhubarbe.

← Chemiser un Gâteau de Miettes : Un Guide Pas à Pas Compote de Pommes et Cannelle pour Gâteaux →

FAQ

  • Puis-je remplacer la rhubarbe par un autre fruit ?

    Vous pouvez remplacer la rhubarbe par des mûres, des groseilles ou des cassis pour un résultat similaire. Adaptez la quantité de sucre en fonction de l'acidité des fruits utilisés.
  • Comment utiliser cette compote dans un cheesecake ?

    Vous pouvez étaler la compote sur le dessus d'un cheesecake avant de le faire cuire, ou l'utiliser comme nappage après la cuisson. Elle apportera une belle couleur et une saveur acidulée qui se marie parfaitement avec la richesse du cheesecake.
  • Puis-je aromatiser cette compote avec d'autres épices ?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres épices comme du gingembre frais râpé, de la cardamome en poudre ou de la fève tonka râpée pour personnaliser votre compote.