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Scones Traditionnels : L'Art de l'Incorporation par Frottement

Découvrez la méthode d'incorporation par frottement avec cette recette facile de scones. Apprenez comment obtenir une texture légère et friable en utilisant cette technique de base de la pâtisserie.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
15-20 minutes
Servings
8-10 scones
Ingredients
  • 250 g Farine de blé T55
  • 15 g Levure chimique
  • 50 g Sucre en poudre
  • 1/4 c.à.c. Sel fin
  • 60 g Beurre froid, coupé en dés
  • 120 ml Lait entier froid
  • 1 Oeuf (pour la dorure)

Préparation des Ingrédients Secs

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont bien combinés.

Incorporation du Beurre

Ajoutez le beurre froid coupé en dés au mélange de farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour 'sabler' le beurre dans la farine. Le mélange doit ressembler à une chapelure grossière, avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois encore visibles. C'est l'étape clé de l'incorporation par frottement, qui crée des poches de beurre qui fondent à la cuisson, donnant une texture légère et friable aux scones.

Ajout du Lait

Ajoutez le lait froid petit à petit, en mélangeant juste assez pour former une pâte. Ne mélangez pas trop, car cela développerait le gluten et rendrait les scones durs. La pâte doit être légèrement collante.

Façonnage et Cuisson

Sur une surface légèrement farinée, abaissez délicatement la pâte à une épaisseur d'environ 2-3 cm. Utilisez un emporte-pièce rond (ou un couteau) pour découper les scones. Placez les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Battez l'œuf et badigeonnez légèrement le dessus des scones pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.

Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Service

Laissez les scones refroidir légèrement sur une grille avant de les déguster. Ils sont délicieux tièdes, accompagnés de confiture, de crème épaisse ou simplement de beurre.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories: 320 kcal
Glucides: 45g
Protéines: 7g
Lipides: 12g

Autres considérations nutritionnelles

Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés. La teneur en matières grasses peut être réduite en utilisant du lait demi-écrémé et une quantité légèrement inférieure de beurre.

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FAQ

  • Pourquoi est-il important que le beurre soit froid?

    Le beurre froid ne se mélange pas complètement à la farine, ce qui crée des poches de graisse. Pendant la cuisson, ces poches libèrent de la vapeur, ce qui donne une texture légère et friable au scone.
  • Puis-je utiliser du beurre salé?

    Oui, vous pouvez utiliser du beurre salé, mais réduisez alors la quantité de sel fin dans la recette.
  • Comment conserver les scones?

    Les scones sont meilleurs le jour même de leur préparation. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant un jour ou deux, mais ils perdront de leur fraîcheur. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson.