Boulangerie & Pâtisserie > Pâtisseries (Pâte à choux) > Créations à base de pâte à choux > Recette d'éclairs
Éclairs au Chocolat : La Recette Classique Réussie
Découvrez la recette authentique des éclairs au chocolat, une pâtisserie française emblématique. Suivez nos instructions détaillées pour réussir votre pâte à choux, votre crème pâtissière et votre glaçage au chocolat. Un délice garanti !
Ingredients
- Pour la pâte à choux :
- 125 ml Eau
- 125 ml Lait entier
- 115 g Beurre doux
- 1/2 c. à café Sel
- 1 c. à café Sucre
- 150 g Farine T55
- 4-5 moyens Oeufs
- Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 500 ml Lait entier
- 4 Jaunes d'oeufs
- 100 g Sucre
- 40 g Fécule de maïs (Maïzena)
- 150 g Chocolat noir (70% cacao)
- 20 g Beurre doux
- Pour le glaçage au chocolat :
- 150 g Chocolat noir (70% cacao)
- 80 ml Crème liquide entière (35% MG)
- 15 g Glucose (facultatif, pour la brillance)
Préparation de la pâte à choux
1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
4. Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
5. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir légèrement (environ 5 minutes).
6. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante et former un ruban lorsqu'on la soulève avec la spatule. Il est possible que vous n'ayez pas besoin de tous les œufs, adaptez la quantité en fonction de la consistance de la pâte.
7. Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre avec la pâte à choux.
8. Pochez des boudins de pâte de 10-12 cm de long sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
9. Enfournez pour 30-35 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les éclairs doivent être bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière au chocolat
1. Dans une casserole, faites bouillir le lait.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
4. Versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant constamment.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Elle doit napper la spatule.
6. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
7. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
8. Versez la crème pâtissière au chocolat dans un saladier, filmez-la au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d'une croûte et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 2 heures).
Préparation du glaçage au chocolat
1. Hachez finement le chocolat noir.
2. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide (et le glucose, si vous en utilisez) jusqu'à ébullition.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 1 minute.
4. Mélangez doucement avec une spatule en partant du centre jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Si le glaçage n'est pas assez lisse, vous pouvez le mixer au mixeur plongeant.
5. Laissez tiédir légèrement le glaçage avant de l'utiliser.
Montage des éclairs
1. Percez 2-3 petits trous sous chaque éclair avec une douille ou un couteau.
2. Remplissez une poche à douille munie d'une douille fine avec la crème pâtissière au chocolat bien froide.
3. Garnissez généreusement chaque éclair de crème pâtissière.
4. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat tiède et lissez-le avec une spatule si nécessaire.
5. Laissez le glaçage prendre légèrement avant de déguster les éclairs. Ils sont meilleurs le jour même.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Énergie: ~350 kcal
Glucides: ~40g
Protéines: ~7g
Lipides: ~20g
Considérations nutritionnelles
Les éclairs sont des pâtisseries riches en glucides et en lipides. Il est donc conseillé de les consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
FAQ
-
Puis-je préparer la pâte à choux à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Il faudra peut-être rajouter un peu de lait si elle a épaissi. -
Comment éviter que les éclairs ne retombent après la cuisson ?
Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et de laisser les éclairs refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte. Cela permet d'éviter les chocs thermiques. -
Puis-je utiliser d'autres types de chocolat pour la crème pâtissière et le glaçage ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais cela modifiera le goût et la couleur de la crème et du glaçage. Adaptez la quantité de sucre en fonction du type de chocolat utilisé. -
Comment conserver les éclairs ?
Les éclairs se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Ils peuvent ramollir légèrement avec le temps, mais restent délicieux.