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Profiteroles Maison : Un Délice Incontournable

Découvrez la recette parfaite des profiteroles, ces petites boules de pâte à choux garnies de crème glacée et nappées de chocolat chaud. Un dessert classique et réconfortant, idéal pour toutes les occasions.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
30-35 minutes
Servings
Environ 20 profiteroles
Ingredients
  • 250 ml Eau
  • 250 ml Lait
  • 200 g Beurre doux
  • 5 g Sel
  • 10 g Sucre
  • 300 g Farine T55
  • 8 Oeufs entiers
  • 500 g Glace vanille (ou autre)
  • 200 g Chocolat noir pâtissier
  • 100 ml Crème fraîche liquide entière

Préparation de la Pâte à Choux

Étape 1: Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.

Étape 2: Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.

Étape 3: Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant environ 2 minutes, en remuant constamment. La pâte doit former une boule et se détacher facilement de la casserole. Cette étape est cruciale pour la réussite de la pâte à choux.

Étape 4: Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes.

Étape 5: Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban lorsqu'on la soulève avec la spatule. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'œuf battu supplémentaire (mais pas tout l'œuf, juste petit à petit).

Étape 6: Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Cuisson des Choux

Étape 7: Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse (environ 1 cm de diamètre). Remplissez la poche à douille avec la pâte à choux.

Étape 8: Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre, en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler à la cuisson.

Étape 9: Enfournez et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Important: N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, au risque de faire retomber les choux. Ils doivent être bien dorés et soufflés.

Étape 10: Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir complètement dans le four éteint pendant environ 15 minutes. Cette étape permet de les sécher et d'éviter qu'ils ne ramollissent.

Préparation de la Sauce au Chocolat

Étape 11: Pendant que les choux refroidissent, préparez la sauce au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans un saladier.

Étape 12: Faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole. Dès qu'elle commence à frémir, versez-la sur le chocolat. Laissez reposer quelques instants, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de crème supplémentaire.

Montage des Profiteroles

Étape 13: Une fois les choux complètement refroidis, percez un petit trou à la base de chaque chou. Garnissez-les de glace vanille à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.

Étape 14: Disposez les profiteroles garnies dans des assiettes ou un grand plat de service. Nappez généreusement de sauce au chocolat chaude.

Étape 15: Servez immédiatement et dégustez! Pour une présentation plus festive, vous pouvez saupoudrer les profiteroles de quelques amandes effilées grillées ou de sucre glace.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories: Environ 350 kcal
Glucides: Environ 30g
Lipides: Environ 20g
Protéines: Environ 8g

Autres considérations nutritionnelles

Les profiteroles sont un dessert riche en calories et en sucres. Il est conseillé de les consommer avec modération. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème glacée allégée en sucres et du chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao.

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FAQ

  • Pourquoi mes choux retombent-ils à la cuisson?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer cela. La pâte n'a peut-être pas été assez desséchée, ou la cuisson n'était pas assez longue. Il est également crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car le choc thermique peut faire retomber les choux. Laissez-les refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte.
  • Puis-je préparer la pâte à choux à l'avance?

    Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Avant de l'utiliser, sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes à l'avance pour qu'elle ramollisse légèrement.
  • Puis-je congeler les profiteroles?

    Il est préférable de congeler les choux vides, avant de les garnir. Une fois décongelés, passez-les quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant. Les profiteroles déjà garnies de glace se conservent mal à la congélation.