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Pâte Brisée à l'Eau : Un Classique Revisité
Découvrez une version simple et économique de la pâte brisée, réalisée avec de l'eau. Idéale pour les tartes salées ou sucrées, elle est croustillante et facile à travailler. Cette recette met en évidence le rôle essentiel de l'eau dans la formation de la pâte et sa texture finale.
Ingredients
- 250 g Farine de blé T55
- 100 ml Eau froide
- 125 g Beurre doux froid, coupé en dés
- 1 pincée Sel fin
Préparation du Beurre
Coupez le beurre froid en petits dés. Il est essentiel que le beurre soit très froid pour éviter qu'il ne fonde pendant le pétrissage et pour obtenir une pâte friable.
Mélange des Ingrédients Secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Créez un puits au centre.
Incorporation du Beurre
Ajoutez les dés de beurre dans le puits. Du bout des doigts, incorporez le beurre à la farine en frottant les ingrédients entre vos mains. L'objectif est d'obtenir une texture sableuse, ressemblant à du sable grossier.
Ajout de l'Eau
Versez l'eau froide progressivement dans le saladier, tout en mélangeant délicatement avec une fourchette. Ne travaillez pas trop la pâte. L'objectif est de simplement l'humidifier et de former une boule.
Formation de la Boule de Pâte
Rassemblez la pâte en une boule, sans la pétrir. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau froide supplémentaire. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Repos au Frais
Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et au beurre de refroidir, ce qui facilitera l'étalage de la pâte.
Étaler et Foncer la Pâte
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Cuisson à Blanc (facultatif)
Pour une tarte bien croustillante, vous pouvez précuire la pâte à blanc. Recouvrez le fond de la pâte de papier sulfurisé et lestez avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir avant de garnir.
Garnir et Cuire
Garnissez la pâte avec la préparation de votre choix (fruits, crème, légumes...). Enfournez à nouveau jusqu'à ce que la garniture soit cuite et la pâte dorée.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Attention : Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 350 kcal
Matières grasses: Environ 20g
Glucides: Environ 38g
Protéines: Environ 6g
Autres considérations nutritionnelles
Cette pâte brisée est riche en matières grasses en raison de la présence de beurre. Pour une version plus légère, il est possible de remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes non sucrée ou de la margarine allégée, mais cela affectera la texture et le goût. Il est recommandé de consommer cette pâte avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
FAQ
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Pourquoi faut-il utiliser de l'eau froide ?
L'eau froide permet de maintenir le beurre solide pendant le pétrissage. Un beurre trop mou rendrait la pâte collante et difficile à travailler, et le résultat serait moins croustillant. -
Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, il est possible de remplacer le beurre par de la margarine. Cependant, le goût et la texture de la pâte seront légèrement différents. Utilisez une margarine de bonne qualité avec une teneur en matières grasses similaire à celle du beurre. -
Comment éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson ?
Il est important de bien laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant de l'étaler. De plus, évitez de trop la travailler et piquez le fond avec une fourchette avant la cuisson.