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Cheesecake Japonais Soufflé
Découvrez la recette du cheesecake japonais soufflé, un dessert léger et aérien qui fond en bouche. Un délice subtil et moins riche que les cheesecakes traditionnels, parfait pour une fin de repas gourmande et légère.
Ingredients
- 250 g Fromage à la crème (type Philadelphia)
- 100 ml Lait entier
- 50 g Beurre non salé
- 60 g Farine de blé (T45 ou T55)
- 20 g Fécule de maïs (Maïzena)
- 6 Jaunes d'œufs (gros)
- 6 Blancs d'œufs (gros)
- 120 g Sucre en poudre
- 1 c. à café Jus de citron
Préparation du Bain-Marie
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Préparez un bain-marie : choisissez un moule à charnière de 18-20 cm de diamètre et recouvrez sa base de papier sulfurisé. Enveloppez l'extérieur du moule d'une double couche de papier d'aluminium pour l'étanchéité. Remplissez un plat plus grand d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, dans lequel vous placerez le moule à cheesecake.
Préparation de la Base
Dans une casserole, mélangez le fromage à la crème, le lait et le beurre. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le mélange lisse. Retirez du feu.
Incorporation des Jaunes d'Œufs
Ajoutez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Tamisez la farine et la fécule de maïs au-dessus du mélange et incorporez-les délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas excessivement.
Préparation de la Meringue
Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre progressivement, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Ajoutez le jus de citron à la fin.
Assemblage Délicat
Incorporez délicatement un tiers de la meringue au mélange de fromage pour l'alléger. Puis, incorporez le reste de la meringue en pliant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs en neige. Le but est de conserver un maximum d'air dans la préparation.
Cuisson au Bain-Marie
Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air. Placez le moule dans le bain-marie et enfournez pour 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et le centre encore légèrement tremblant. Surveillez attentivement la coloration.
Refroidissement et Démoulage
Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four pendant environ 30 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez délicatement le cheesecake avant de servir. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.
Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Valeurs approximatives
Calories: 250 kcal
Glucides: 25g
Protéines: 7g
Lipides: 14g
Autres Considérations Nutritionnelles
Cette recette est relativement faible en gras comparée aux cheesecakes traditionnels, grâce à la grande proportion de blancs d'œufs. Elle reste cependant riche en sucres. Adaptez les quantités de sucre selon votre goût.
FAQ
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Pourquoi mon cheesecake s'est-il fissuré ?
Les fissures sont souvent dues à une cuisson trop rapide ou à une température trop élevée. Assurez-vous de bien cuire au bain-marie et de ne pas dépasser 150°C. Un refroidissement lent dans le four aide également à éviter les fissures. -
Comment obtenir un cheesecake plus aéré ?
La clé d'un cheesecake aéré réside dans la meringue. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les très délicatement à la pâte pour ne pas les casser. -
Peut-on utiliser un autre type de fromage à la crème ?
Bien que le Philadelphia soit recommandé, vous pouvez utiliser d'autres fromages à la crème tant qu'ils sont lisses et crémeux. Évitez les fromages allégés, qui peuvent altérer la texture.