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Madeleines sans Gluten Moelleuses à la Gomme de Xanthane

Découvrez cette recette simple et délicieuse de madeleines sans gluten, parfaites pour un goûter gourmand. La gomme de xanthane assure une texture moelleuse et aérée, même sans gluten. Suivez nos instructions pas à pas pour des madeleines réussies à chaque fois!

Prep Time
15 minutes
Cook Time
12-15 minutes
Servings
Environ 12 madeleines
Ingredients
  • 100 g Farine de riz
  • 50 g Poudre d'amandes
  • 50 g Fécule de pomme de terre
  • 120 g Sucre en poudre
  • 100 g Beurre fondu
  • 2 Oeufs
  • 30 ml Lait
  • 3 g Gomme de xanthane
  • 5 g Levure chimique sans gluten
  • 1 c. à café Extrait de vanille
  • 1 Zeste de citron (optionnel)

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à madeleines. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Mélange des poudres

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre, la gomme de xanthane et la levure chimique. Assurez-vous que la gomme de xanthane est bien répartie pour éviter les grumeaux.

Incorporation des liquides

Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait et l'extrait de vanille (et le zeste de citron, si vous en utilisez). Versez ce mélange liquide sur les poudres et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas trop, juste assez pour combiner les ingrédients.

Ajout du beurre fondu

Incorporez le beurre fondu tiède à la pâte et mélangez délicatement. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet à la pâte de s'hydrater et aux saveurs de se développer.

Cuisson des madeleines

Remplissez les moules à madeleines aux 3/4. Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Refroidissement et dégustation

Laissez les madeleines refroidir quelques minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille. Dégustez-les tièdes ou froides.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

(Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.)
Calories: Environ 350 kcal
Glucides: Environ 40g
Protéines: Environ 6g
Lipides: Environ 20g

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette est sans gluten, ce qui la rend adaptée aux personnes souffrant d'intolérance ou de sensibilité au gluten. Cependant, elle contient du sucre et des graisses, il est donc conseillé de la consommer avec modération.

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FAQ

  • Pourquoi utiliser de la gomme de xanthane dans les recettes sans gluten?

    La gomme de xanthane agit comme un liant et un épaississant, remplaçant le gluten qui donne l'élasticité aux pâtes. Elle permet d'obtenir une texture moelleuse et évite que les préparations ne s'émiettent.
  • Puis-je remplacer la gomme de xanthane par un autre liant?

    Oui, vous pouvez utiliser de la gomme de guar ou du psyllium, mais les résultats peuvent varier légèrement. Adaptez les quantités en fonction de la consistance de la pâte.
  • Comment conserver les madeleines sans gluten?

    Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Elles peuvent également être congelées pour une conservation plus longue.