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Danoises aux Fruits Maison : Un Délice Croustillant
Savourez le plaisir des danoises aux fruits faites maison. Une pâte danoise feuilletée et croustillante, garnie de fruits frais et d'une crème pâtissière onctueuse. La recette parfaite pour un brunch gourmand ou un dessert raffiné.
Ingredients
- 500 g Farine T55
- 250 ml Lait entier tiède
- 75 g Sucre en poudre
- 20 g Levure fraîche de boulanger
- 2 Oeufs
- 10 g Sel fin
- 250 g Beurre doux froid
- 500 g Crème pâtissière
- 500 g Fruits frais de saison
- 50 g Nappage neutre
Préparation de la pâte danoise
Étape 1 : Dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'un crochet, mélangez la farine, le lait tiède, le sucre, la levure et l'œuf. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse et pétrissez pendant encore 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez le sel et pétrissez encore 2 minutes.
Étape 2 : Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 3 : Sortez le beurre du réfrigérateur et aplatissez-le en un rectangle d'environ 15x20 cm. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle deux fois plus grand que le rectangle de beurre.
Étape 4 : Placez le rectangle de beurre au centre de la pâte et repliez les bords de la pâte sur le beurre pour l'enfermer complètement. Appuyez légèrement sur les bords pour les sceller.
Étape 5 : Étalez délicatement la pâte en un long rectangle. Repliez la pâte en trois (tour simple). Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 6 : Répétez les étapes 5 et 6 deux fois (soit 3 tours simples au total). Après le dernier tour, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Façonnage et Garniture des Danoises
Étape 7 : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des carrés d'environ 10x10 cm.
Étape 8 : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étape 9 : Déposez une cuillère à soupe de crème pâtissière au centre de chaque carré de pâte. Disposez les fruits frais coupés sur la crème pâtissière.
Étape 10 : Repliez deux coins opposés du carré vers le centre, en les pinçant légèrement pour les fixer. Vous pouvez également laisser les carrés ouverts, sans replier les coins.
Étape 11 : Badigeonnez les danoises d'œuf battu.
Étape 12 : Enfournez pour 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les danoises soient dorées.
Étape 13 : Facultatif : Pendant que les danoises refroidissent légèrement, faites chauffer le nappage neutre et badigeonnez-les pour leur donner de la brillance.
Conseils
Pour une crème pâtissière plus parfumée, vous pouvez ajouter de la vanille, du zeste de citron ou de l'extrait d'amande. Variez les fruits de saison selon vos envies. Les danoises se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 jours.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des proportions.
Considérations Nutritionnelles
Cette recette est riche en glucides et en matières grasses. Elle doit être consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
FAQ
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Puis-je utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi pour simplifier la recette, mais le résultat sera moins croustillant qu'avec de la pâte danoise maison. -
Comment conserver les danoises aux fruits ?
Les danoises aux fruits se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Vous pouvez les réchauffer légèrement au four avant de les déguster. -
Puis-je congeler les danoises aux fruits ?
Il est préférable de congeler la pâte danoise crue avant de la façonner. Une fois cuites, les danoises peuvent perdre de leur croustillant après la décongélation.