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Pâte à Choux sans Gluten, Légère et Aérée
Réalisez une pâte à choux sans gluten parfaite, idéale pour éclairs, choux à la crème et autres gourmandises. La gomme de xanthane est essentielle pour obtenir une texture légère et aérée, imitant l'élasticité du gluten. Suivez notre recette détaillée pour un résultat impeccable!
Ingredients
- 125 ml Eau
- 125 ml Lait
- 100 g Beurre
- 1 pincée Sel
- 1 c. à café Sucre
- 150 g Farine de riz
- 4 g Gomme de xanthane
- 4-5 Oeufs
Préparation de la base
Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.
Ajout de la farine et de la gomme de xanthane
Retirez la casserole du feu et ajoutez d'un coup la farine de riz et la gomme de xanthane préalablement mélangées. Remuez énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Continuez à dessécher la pâte sur le feu doux pendant environ 2 minutes, en remuant constamment.
Incorporation des œufs
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir légèrement (environ 5 minutes). Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et élastique. La quantité d'œufs peut varier en fonction de la taille des œufs et de l'absorption de la farine. La pâte doit former un ruban lorsqu'on la soulève avec une spatule.
Dressage des choux
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse (ou utilisez simplement une cuillère) et formez des petits tas de pâte sur la plaque. Espacez-les suffisamment car ils vont gonfler à la cuisson.
Cuisson
Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait les faire retomber.
Refroidissement et garniture
Éteignez le four et entrebâillez la porte pour laisser les choux refroidir lentement à l'intérieur pendant environ 15 minutes. Cette étape permet de les sécher et d'éviter qu'ils ne ramollissent. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une grille avant de les garnir selon vos envies (crème pâtissière, chantilly, glace, etc.).
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
(Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la garniture.)
Calories: Environ 280 kcal
Glucides: Environ 25g
Protéines: Environ 5g
Lipides: Environ 18g
Autres considérations nutritionnelles
Bien que cette recette soit sans gluten, elle contient du beurre et des œufs, ce qui en fait une option à modérer pour les personnes suivant un régime spécifique. La garniture ajoutée (crème pâtissière, chocolat, etc.) augmentera significativement les valeurs nutritionnelles.
FAQ
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Pourquoi ma pâte à choux sans gluten est-elle trop liquide?
Cela peut être dû à un excès d'œufs ou à une farine trop humide. La prochaine fois, réduisez légèrement la quantité d'œufs ou utilisez une farine de riz plus sèche. -
Pourquoi mes choux retombent-ils après la cuisson?
Cela peut être dû à un four pas assez chaud, à une cuisson insuffisante ou à une ouverture de la porte du four pendant la cuisson. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé et respectez le temps de cuisson indiqué. Laissez les choux refroidir progressivement dans le four après la cuisson. -
Puis-je congeler la pâte à choux crue?
Il est préférable de cuire les choux avant de les congeler. Une fois refroidis, ils peuvent être congelés dans un sac de congélation. Décongelez-les ensuite à température ambiante et réchauffez-les légèrement au four avant de les garnir.