Boulangerie & Pâtisserie > Crèmes et crèmes pâtissières (Cuisson sur la cuisinière) > Autres crèmes cuites sur la cuisinière > Recette de crème anglaise
Crème Anglaise Classique
La crème anglaise, un délice onctueux et parfumé, est une base incontournable de la pâtisserie. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir une crème anglaise parfaite, lisse, veloutée et sans grumeaux, idéale pour accompagner vos desserts préférés : fruits frais, gâteaux, îles flottantes, et bien plus encore.
Ingredients
- 500 ml Lait entier
- 6 Jaunes d'œufs
- 75 g Sucre en poudre
- 1 gousse ou 1 cuillère à café Vanille (gousse ou extrait)
Infusion de la Vanille (Optionnel)
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse et les graines de vanille. Faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 30 minutes (ou plus pour une saveur plus intense). Retirez la gousse de vanille.
Préparation des Jaunes d'Oeufs
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Il est important de bien blanchir les jaunes pour obtenir une crème anglaise lisse et sans goût d'œuf prononcé.
Cuisson de la Crème
Si vous avez infusé le lait avec de la vanille, réchauffez-le doucement. Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Transvasez le mélange dans une casserole propre. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse. La crème va épaissir progressivement. Soyez patient et ne cessez jamais de remuer pour éviter la formation de grumeaux. La crème est cuite lorsque elle nappe la spatule : trempez une spatule dans la crème, puis passez votre doigt horizontalement sur la spatule nappée. Si la trace de votre doigt reste nette et ne se referme pas, la crème est prête. La température idéale est d'environ 82-85°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, fiez-vous à la consistance.
Refroidissement et Conservation
Retirez immédiatement la crème du feu et versez-la dans un récipient froid (idéalement un saladier en métal). Placez le récipient dans un bain de glace (un saladier rempli de glaçons et d'eau froide) pour stopper la cuisson et refroidir rapidement la crème. Remuez régulièrement pour éviter la formation d'une peau en surface. Une fois refroidie, filtrez la crème à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux ou résidus de vanille. Conservez la crème anglaise au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours maximum.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Énergie: Environ 150-200 kcal
Glucides: Environ 15-20g
Protéines: Environ 5-7g
Lipides: Environ 8-12g
Considérations Nutritionnelles
La crème anglaise est une source de calcium et de protéines. Elle est également riche en lipides et en sucres. Il est donc recommandé de la consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur apport calorique ou leur glycémie.
FAQ
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Comment éviter les grumeaux dans ma crème anglaise ?
Le secret est de remuer constamment pendant la cuisson et de ne pas trop chauffer la crème. Utilisez un feu doux et une spatule en bois ou une maryse pour bien racler le fond de la casserole. Si des grumeaux se forment malgré tout, passez la crème au mixeur plongeant ou filtrez-la à travers une passoire fine. -
Ma crème anglaise est trop liquide, que faire ?
Si votre crème anglaise est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu doux pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Soyez très vigilant pour ne pas la faire bouillir. -
Puis-je utiliser du lait écrémé ?
Il est préférable d'utiliser du lait entier pour une crème anglaise plus riche et onctueuse. Le lait écrémé donnera une crème moins savoureuse et moins épaisse.