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Madeleines Dorées à Coeur : Maîtrise de la Température au Four

Découvrez l'art de la madeleine parfaite, dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Cette recette met l'accent sur l'importance du thermomètre de four pour une cuisson homogène et un résultat impeccable.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
12-15 minutes
Servings
Environ 12 madeleines
Ingredients
  • 2 Oeufs
  • 75 g Sucre
  • 75 g Beurre fondu
  • 100 g Farine
  • 1/2 c. à café Levure chimique
  • 1/2 Zeste de citron

Préparation du Thermomètre et du Four

Avant de commencer, placez un thermomètre de four fiable au centre de votre four. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Il est crucial de vérifier la température réelle avec le thermomètre. Les fours peuvent avoir des variations importantes.

Préparation de la Pâte

1. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Ajoutez le beurre fondu refroidi et le zeste de citron. Mélangez délicatement.
3. Tamisez la farine et la levure chimique. Incorporez-les progressivement au mélange précédent, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
4. La pâte doit être lisse et homogène.

Repos au Froid (Important !)

Couvrez la pâte d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel pour le choc thermique qui créera la fameuse bosse de la madeleine.

Cuisson et Contrôle de la Température

1. Beurrez et farinez soigneusement un moule à madeleines.
2. Remplissez les empreintes aux 3/4.
3. Enfournez immédiatement dans le four préchauffé à 220°C.
4. Après 5 minutes, baissez la température du four à 180°C (thermostat 6). Surveillez attentivement la cuisson grâce au thermomètre. La température interne du four doit être stable.
5. Continuez la cuisson pendant 7-10 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et qu'une bosse se soit formée.
6. Démoulez immédiatement les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.

Refroidissement et Dégustation

Laissez les madeleines refroidir légèrement avant de les déguster. Elles sont meilleures tièdes! La maîtrise de la température a permis d'obtenir une texture parfaite : croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont estimées et peuvent varier.
Calories: ~450 kcal
Lipides: ~25g
Glucides: ~50g
Protéines: ~5g

Autres Considérations Nutritionnelles

Vous pouvez réduire la quantité de sucre pour une option plus saine. L'utilisation de farine complète augmentera la teneur en fibres.

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FAQ

  • Pourquoi est-il important d'utiliser un thermomètre de four ?

    Les fours peuvent avoir des températures incorrectes ou des variations de chaleur importantes. Un thermomètre de four permet de s'assurer que la température est précise et constante, ce qui est essentiel pour une cuisson réussie, surtout en pâtisserie.
  • Que faire si mon four ne chauffe pas uniformément ?

    Si votre four a des points chauds, vous pouvez utiliser une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse pour aider à répartir la chaleur plus uniformément. Tournez également votre plaque à mi-cuisson.
  • Pourquoi mes madeleines ne gonflent-elles pas correctement ?

    Plusieurs facteurs peuvent empêcher les madeleines de gonfler : la pâte n'a pas reposé assez longtemps au froid, la température du four n'était pas assez élevée au début de la cuisson, ou la pâte a été trop travaillée.