Boulangerie & Pâtisserie > Principes de base de la pâtisserie > Ingrédients et leurs fonctions > Agents levants (Levure, poudre à lever, bicarbonate de soude)

Madeleines moelleuses au Bicarbonate de Soude : La Recette Incontournable !

Préparez de délicieuses madeleines avec cette recette simple et efficace utilisant le bicarbonate de soude pour une texture incroyablement moelleuse et une belle bosse. Le bicarbonate de soude, combiné à un ingrédient acide (comme le miel ou le jus de citron), assure une levée parfaite et un goût subtil. Laissez-vous tenter par ces petites douceurs qui accompagneront à merveille votre café ou votre thé.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
12-15 minutes
Servings
Environ 20 madeleines
Ingredients
  • 2 Oeufs
  • 100 g Sucre
  • 20 g Miel
  • 100 g Beurre fondu refroidi
  • 130 g Farine T45 ou T55
  • 3 g Bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café Jus de citron
  • 1 citron Zeste de citron (facultatif)

Préparation des ingrédients

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Beurrez et farinez un moule à madeleines. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Mélange des œufs et du sucre

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporation du beurre fondu

Ajoutez délicatement le beurre fondu refroidi au mélange œufs-sucre. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber les œufs.

Préparation des ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez la farine et le bicarbonate de soude.

Incorporation des ingrédients secs et du jus de citron

Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en alternant avec le jus de citron. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le zeste de citron si vous le souhaitez.

Repos de la pâte (Important !)

Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures ou toute une nuit). Ce temps de repos est crucial pour la formation de la bosse caractéristique des madeleines.

Cuisson

Réduisez la température du four à 200°C (thermostat 6-7). Remplissez les moules à madeleines aux 3/4. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et qu'une bosse se soit formée.

Démoulage et refroidissement

Démoulez les madeleines immédiatement après la cuisson et laissez-les refroidir sur une grille.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des marques des ingrédients utilisés. * Calories : Environ 400 kcal * Protéines : Environ 6g * Lipides : Environ 22g * Glucides : Environ 45g

Considérations nutritionnelles supplémentaires

Ces madeleines sont riches en sucres et en matières grasses. Une consommation modérée est recommandée. L'ajout de zeste de citron permet d'apporter une saveur plus intense et de réduire légèrement la quantité de sucre.

← Madeleines Dorées: Adaptation des Temps de Cuisson Madeleines parfumées au citron et à la fleur d'oranger →

FAQ

  • Pourquoi est-il important de laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?

    Le repos au réfrigérateur permet de choquer thermiquement la pâte, ce qui favorise la formation de la bosse caractéristique des madeleines lors de la cuisson. Le froid permet également au gluten de se détendre, ce qui rend les madeleines plus moelleuses.
  • Puis-je remplacer le miel par un autre ingrédient ?

    Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable, du sirop d'agave ou même de la compote de pommes. Cela apportera une saveur différente aux madeleines.
  • Comment conserver les madeleines ?

    Les madeleines se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Elles sont meilleures lorsqu'elles sont consommées fraîches.