Pâte Sablée : La Précision du Pesage pour un Résultat Optimal

L'Importance du Pesage en Pâtisserie

En pâtisserie, le pesage des ingrédients est bien plus précis que la mesure au volume. La farine, par exemple, peut se tasser différemment selon la façon dont elle est stockée ou manipulée. Une tasse de farine peut donc contenir une quantité variable de farine en termes de poids. Le beurre, sous différentes températures, peut également donner des volumes inexacts. Utiliser une balance numérique vous assure d'obtenir les proportions exactes nécessaires à une recette réussie.

Préparation de la Pâte Sablée : Étape par Étape

1. Préparation du beurre et des poudres: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. 2. Sablage: Avec vos doigts, travaillez le beurre et les poudres jusqu'à obtenir une texture sableuse. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier avec la feuille (K). 3. Ajout de l'œuf: Ajoutez l'œuf entier et mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten. 4. Fraisage: Fraisez la pâte sur le plan de travail. Cette technique consiste à étaler la pâte avec la paume de la main pour homogénéiser les ingrédients sans trop la travailler. 5. Repos au froid: Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). 6. Abaisse et cuisson: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et enfournez pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Conseils pour une Pâte Sablée Réussie

• Utilisez du beurre très froid pour une pâte plus friable.
• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté l'œuf pour éviter de développer le gluten, ce qui la rendrait élastique.
• Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour détendre la pâte et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
• Pour une cuisson uniforme, vous pouvez utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs sur une feuille de papier sulfurisé pour précuire le fond de tarte avant d'ajouter la garniture.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés. Environ: 450 kcal, Protéines: 6g, Lipides: 30g, Glucides: 40g.

Autres Considérations Nutritionnelles

Cette pâte sablée est riche en matières grasses en raison de la présence de beurre. Pour une version plus légère, il est possible de substituer une partie du beurre par de la compote de pommes, mais cela affectera la texture et le goût.