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Caramel au Beurre Salé Maison: Maîtriser le Sucre
Découvrez la science du sucre dans la création d'un caramel au beurre salé parfait. Apprenez les différents types de sucre et leurs rôles essentiels pour une saveur et une texture optimales.
Ingredients
- 200 g Sucre en poudre
- 120 ml Crème liquide entière (35% MG)
- 60 g Beurre demi-sel
- Une pincée Fleur de sel
Le Rôle Crucial du Sucre
Le sucre est l'acteur principal de cette recette. En chauffant, il subit une transformation chimique, la caramélisation, qui lui confère sa couleur ambrée et ses arômes complexes. Le type de sucre utilisé, ici du sucre en poudre (saccharose), influe sur la vitesse et la qualité de la caramélisation.
Préparation du Caramel: Premiers Pas
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre en poudre. Chauffer à feu moyen, sans remuer au début. Il est important de laisser le sucre fondre uniformément pour éviter la formation de cristaux.
Surveillance et Maîtrise de la Couleur
Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, on peut incliner la casserole délicatement pour uniformiser la fonte. Surveiller attentivement la couleur du caramel. Il doit prendre une belle teinte ambrée, mais attention à ne pas le brûler! Un caramel brûlé deviendrait amer.
Ajout de la Crème et du Beurre: L'Émulsion
Hors du feu, ajouter la crème liquide chaude (chauffée au préalable pour éviter un choc thermique). Attention aux éclaboussures ! Remuer vivement pour incorporer la crème et arrêter la cuisson du caramel. Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé.
La Touche Finale: Fleur de Sel
Ajouter une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs et apporter une note contrastée. Mélanger délicatement. Laisser refroidir légèrement avant de verser le caramel dans un pot stérilisé. Le caramel va épaissir en refroidissant.
Types de Sucre et Impact
Bien que le sucre en poudre soit standard, expérimenter avec du sucre de canne non raffiné peut apporter des notes plus riches et complexes. Le sirop de glucose, ajouté en petite quantité, peut également aider à prévenir la cristallisation du sucre.
Valeurs Nutritionnelles Estimées par 100g de produit
Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
<ul><li>Calories: Environ 350 kcal</li><li>Matières grasses: Environ 25g (dont saturées: 16g)</li><li>Glucides: Environ 35g (dont sucres: 35g)</li><li>Protéines: Moins de 1g</li><li>Sel: Environ 0.5g</li></ul>
Autres Considérations Nutritionnelles
Le caramel au beurre salé est riche en sucres et en matières grasses. Il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. La teneur en sel est également à prendre en compte, surtout pour les personnes devant contrôler leur apport en sodium.
FAQ
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Pourquoi mon caramel cristallise-t-il ?
La cristallisation peut être due à plusieurs facteurs : présence d'impuretés dans le sucre, ajout de crème froide, ou remuage excessif pendant la caramélisation. Utiliser du sucre de bonne qualité, chauffer la crème et éviter de remuer sont de bonnes pratiques. -
Comment conserver le caramel au beurre salé ?
Conserver le caramel au beurre salé dans un pot hermétique au réfrigérateur. Il se conserve généralement plusieurs semaines. -
Puis-je utiliser du beurre doux ?
Oui, mais il faudra ajouter une pincée de sel supplémentaire pour compenser le manque de sel du beurre doux.