Boulangerie & Pâtisserie > Crèmes et crèmes pâtissières (Cuisson au four) > Crèmes > Recette de flan (Crème au caramel)

Flan Pâtissier Maison au Caramel Onctueux

Découvrez la recette authentique du flan pâtissier au caramel, un dessert classique et réconfortant. Sa crème onctueuse et son caramel doré raviront vos papilles. Facile à réaliser, ce flan est parfait pour toutes les occasions.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
50 minutes
Servings
8 personnes
Ingredients
  • 1 L Lait entier
  • 200 g Sucre
  • 4 Oeufs entiers
  • 2 Jaunes d'oeufs
  • 1 c. à café Extrait de vanille
  • 50 g Maïzena (Fécule de maïs)
  • 150 g Sucre (pour le caramel)
  • 3 c. à soupe Eau (pour le caramel)

Préparation du Caramel

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu moyen sans remuer. Laisser le sucre fondre et se transformer en un caramel blond doré. Attention à ne pas le brûler, sinon il deviendra amer.
Verser immédiatement le caramel dans le fond d'un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Répartir le caramel uniformément sur le fond du moule. Laisser refroidir.

Préparation de la Crème

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers et les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange œuf-sucre-Maïzena, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. La crème doit napper la cuillère.

Cuisson du Flan

Verser la crème chaude sur le caramel refroidi dans le moule. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Placer le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude (bain-marie). Enfourner pour environ 50 minutes. Le flan doit être légèrement tremblotant au centre.
Laisser refroidir complètement le flan à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Démoulage et Dégustation

Pour démouler le flan, passer délicatement la lame d'un couteau le long des bords du moule. Retourner le flan sur un plat de service. Servir frais et déguster avec plaisir!

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

(Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.)
Énergie: 210 kcal
Glucides: 30g
Protéines: 6g
Lipides: 7g

Considérations nutritionnelles

Ce flan est riche en glucides et en lipides. Il est préférable de le consommer avec modération. Utiliser du lait écrémé et réduire la quantité de sucre permettrait d'alléger la recette.

← Crème Brûlée Classique Pots de Crème au Chocolat Classiques →

FAQ

  • Puis-je utiliser du lait demi-écrémé?

    Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le flan sera un peu moins onctueux. Le lait entier donne une texture plus riche et crémeuse.
  • Comment savoir si le flan est cuit?

    Le flan est cuit lorsque les bords sont pris et que le centre est encore légèrement tremblotant. Il se raffermira en refroidissant.
  • Puis-je ajouter d'autres arômes?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres arômes à la crème, comme de la cannelle, du zeste de citron ou d'orange.
  • Pourquoi mon caramel a-t-il brûlé?

    Le caramel brûle s'il est cuit à feu trop vif ou trop longtemps. Il est important de surveiller attentivement la cuisson et de retirer la casserole du feu dès qu'il atteint une couleur blond doré.