Curd à la Framboise Velouté

Préparation des Framboises

Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler légèrement. Mixez les framboises (fraîches ou décongelées) à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse.

Cuisson de la Purée

Passez la purée de framboises à travers un tamis fin pour éliminer les pépins. Vous devriez obtenir environ 200ml de purée sans pépins.

Cuisson au Bain-Marie

Dans un cul de poule (ou un saladier résistant à la chaleur), mélangez la purée de framboises, le sucre, le jus de citron, les œufs entiers et le jaune d'œuf. Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Placez le cul de poule au-dessus d'un bain-marie (l'eau ne doit pas toucher le fond du récipient). Faites cuire en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule. Cela prendra environ 10 à 12 minutes.

Incorporation du Beurre

Retirez le cul de poule du bain-marie et ajoutez les dés de beurre. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé au curd. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante.

Refroidissement et Conservation

Versez le curd dans un pot ou un récipient hermétique. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il épaississe davantage.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Energie: Environ 320 kcal Glucides: Environ 35g Lipides: Environ 18g Protéines: Environ 3g

Autres Considérations Nutritionnelles

Ce curd est riche en sucre et en matières grasses. Il est à consommer avec modération. La présence de framboises apporte des antioxydants.