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Ganache au Chocolat Noir Intense
Une ganache riche et onctueuse au chocolat noir, parfaite pour napper, décorer ou fourrer vos gâteaux et pâtisseries. Sa saveur intense en chocolat en fait un incontournable pour les amateurs de chocolat noir.
Ingredients
- 200 g Chocolat noir (70% cacao minimum)
- 200 ml Crème liquide entière (35% MG)
- 20 g Beurre doux (facultatif, pour plus de brillance)
Préparation du chocolat
Concassez grossièrement le chocolat noir. Il est important d'utiliser un chocolat de bonne qualité pour un résultat optimal. Placez le chocolat concassé dans un saladier résistant à la chaleur.
Chauffer la crème
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière à feu moyen. Portez-la à ébullition. Surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne déborde.
Réalisation de la ganache
Versez la crème chaude sur le chocolat concassé. Attendez quelques secondes pour que la chaleur de la crème commence à faire fondre le chocolat. Ensuite, mélangez délicatement avec une spatule en partant du centre et en élargissant progressivement le cercle, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Il est important de ne pas incorporer d'air en mélangeant.
Ajout du beurre (facultatif)
Si vous le souhaitez, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux à la ganache encore chaude. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Le beurre apportera de la brillance et une texture encore plus onctueuse à la ganache.
Refroidissement et utilisation
Laissez la ganache refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Plus elle refroidit, plus elle épaissit. Utilisez la ganache pour napper, glacer, fourrer ou décorer vos gâteaux, cupcakes, éclairs ou autres pâtisseries. Pour une ganache montée, fouettez la ganache refroidie au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.
Nutrition Facts Estimated per 100g of product
Valeurs nutritionnelles approximatives (peuvent varier selon la marque du chocolat et de la crème) :
Other Considerations for Nutrition
Cette ganache est riche en matières grasses et en sucre. À consommer avec modération. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé et remplacer une partie de la crème par du lait.
FAQ
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Puis-je utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc ?
Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Cependant, ajustez la quantité de crème en conséquence, car ces types de chocolat contiennent plus de sucre et de matières grasses. Généralement, il faut utiliser moins de crème pour éviter que la ganache ne soit trop liquide. -
Comment conserver la ganache ?
La ganache se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine, dans un récipient hermétique. Avant de l'utiliser, laissez-la revenir à température ambiante ou réchauffez-la légèrement au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de quelques secondes) en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle. -
Ma ganache est trop liquide, que faire ?
Si votre ganache est trop liquide, laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant un certain temps en remuant régulièrement. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter un peu plus de chocolat fondu pour épaissir la ganache.